Judy Bellah / Lonely Planet Beelde / Getty Images Gemaak met warm-chilipepers, chili-olie is die geheime bestanddeel in baie Szechuan-skottelgoed. Benewens die gebruik daarvan in die kombuis, word chili-olie (ook genoem warm-chilie-olie of peperolie) gereeld as 'n spesery in dim sum- of noodle-restaurante gedien. Soos al die warm olie-infusies, is die geheim om chili-olie te maak, lekker om die temperatuur van die verhitte olie net reg te kry. Te koel en die olie sal nie die geure absorbeer nie; te warm en die chili-vlokkies sal brand. Ideaal gesproke moet die temperatuur ongeveer 225 - 240 grade Fahrenheit wees (107 tot 122.5 grade Celsius). Vir die beste resultate, gebruik grondboontjiebotter- of koololie. U kan ook olyfolie gebruik indien u dit verlang; maak seker dat dit 'n hoë genoeg rookpunt het. (Steek weg van ekstra olyfolie).
Dit is 'n basiese resep vir chili olie. Sodra jy die tegniek het, voel jy jazz-up, voeg knoffel, gemmer, komyn, suiker of ander speserye by. Om dit nog warmer te maak, voeg meer gedroogde chiles by, of verminder die olie tot 1/3 koppie. Die chili-olie kan amper dadelik gebruik word, maar vir die beste resultate moet die olie vir 'n dag wees om die geure te laat versmelt.
Chili Olie Bestanddele 10 - 12 klein gedroogde chilies (1 - 2 duim lank) om 2 eetlepels grofgekapte chili-vlokkies te maak 1/2 koppie grondboontjiebotter, canola of olyfolie. 1 eetlepel sesamolie, opsioneel
02 van 07
Voorbereiding van die Gedroogde Chiles
Rhonda Parkinson Sny die stingels van die gedroogde chilies af en verwyder die sade. Sny die chiles in growwe vlokken (dit is die maklikste om dit te doen deur dit ongeveer 20 sekondes in 'n blender te verwerk). (Hanteer die Chili Peppers versigtig - die olie in die kepers kan baie gevaarlik wees vir jou vel en oë. Miskien moet jy plastiekhandskoene dra wanneer jy die Chili Peppers hanteer. Maak seker dat jou hande deeglik met seep en water was).
03 van 07
Plaas die Chili Flakes in 'n Houer
Rhonda Parkinson Plaas die chili-vlokkies in 'n hittebestande pot met 'n seël.
04 van 07
Verhitting van die olie
Rhonda Parkinson Verhit die olie in 'n swaar koekie oor medium-hoë tot hoë hitte totdat dit begin rook. Gaan voort om die olie vir 20 tot 30 sekondes te verhit. Verwyder die pannetjie uit die hitte. Wag 3 minute, of totdat die olie tot 225 - 240 grade Fahrenheit afgekoel het (107 tot 122.5 grade Celsius).
05 van 07
Die olie insmeer Met die Chili Flakes
Rhonda Parkinson Gooi die olie oor die vlokkies. Voeg 1 eetlepel sesamolie by indien dit gebruik word.
06 van 07
Koeling en spanning
Rhonda Parkinson Koel en spoel die olie. (Maak seker dat die chili-vlokken in ander resepte gebruik word).
07 van 07
Die Chili Olie is gereed om te gebruik!
Rhonda Parkinson
Laat die chili olie vir ten minste 1 uur om die geure 'n kans te gee om te meng (langer as sesame olie bygevoeg word). Gebruik as verlang in resepte of as dipsous met knoffels en noedels. In 'n verseëlde houer in die yskas gestoor word, sal chili olie vir ten minste een maand duur.