Nasu-miso is pan-gebraaide eiervrug, geklee met 'n hartige soet miso-glans. 'N Gegrilde weergawe van hierdie gereg staan bekend as nasu dengaku waar die eiervrug gegrild is met 'n miso-glans. Hierdie resep vir nasu-miso is eenvoudig en maklik om voor te berei, en die smaak is eenvoudig buitengewoon. Die sagte, taai tekstuur van die eiervrug word aangevul met die unieke smaak van miso en 'n ryk sous wat van Japanese speserye gemaak word.
Nasu miso is maklik om voor te berei, veral as jy reeds die miso-glans in die vrieskas het. Baie goeie kokke maak altyd ekstra en hou dit in die vrieskas. Dit styf nie wanneer dit gevries word nie, dus dit is baie maklik om nasu miso of 'n marinade vir gegrilde salm of miso-swart kabeljaad te lepel. Nasu miso is 'n wonderlike bykos vir eenvoudige hoendergeregte, vis, of selfs noedels soos koue jamakake soba.
Kookwenke:
- Gebruik outentieke shoyu (Japannese sojasous) vir die beste resultate. Japanse sojasous het 'n meer delikate geur in vergelyking met Chinese sojasous.
- Die oorspronklike resep roep vir donkerrooi aka miso of hatcho miso, maar baie kokke verkies wit miso, wat 'n laer natriuminhoud het. Wit miso het ook 'n ligter geur.
- Baie kokke het gevind dat die meeste van die hibriede eiervrug wat vandag verkoop word, nie baie bitter is nie en benodig dus nie die bykomende sout voordat dit gekook word nie. Natuurlik, as die eiervrug wat jy gebruik, 'n bitter verskeidenheid is, moet jy dit dalk sout maak.
- Oorweeg die toevoeging van shiso, 'n Japannese kruisementagtige kruie, Thaise basiliekruid, gemmer of 1-2 gedroogde chilies, geweek en gedreineer.
Wat jy benodig
- 3/4 lb aubergines
- 1/4 lb groen paprika, gekerf en dun gesny
- 3 eetlepels. miso
- 1 1 eetlepel. mirin
- 1 1 eetlepel. suiker
- 2 eetlepels. groente olie
Hoe om dit te maak
- Sny eiervrug in die helfte van die lengte, dan in 1/4 duim dik blokkies en halwe rondtes.
- Opsioneel: Plaas die eiervrugstukke in 'n groot kolander en strooi dit met sout. Laat staan vir 30 minute vir die bitter sappe om weg te dreineer.
- Meng miso, mirin en suiker in 'n klein bak en sit eenkant. (As die misglasuur voor die tyd voorberei en bevrore is, verwarm die miso-glans in die mikrogolf vir net 30 sekondes sodat dit lekker warm is.)
- Verhit olie in 'n medium stoofpot en braai aubergines op medium hitte tot sag.
- Voeg groen peperpeper by en roerbraai dit tot versag.
- Draai die hitte af tot laag.
- Voeg miso-mengsel by en roer vinnig saam met die bestanddele. (As die sous begin brand, verlaag die hitte nog meer en voeg 1-2 eetlepels water by die pan)
- Verwyder uit die hitte, roer in die toppe en bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 137 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 488 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 3 g |