Soms wil jy nie die smaak van 'n pragtige gekookte stuk beesvleis met sous bedek nie. In plaas daarvan, moet jy hierdie eenvoudige resep probeer vir 'n natuurlike beesvleis, wat in Frans sap beteken.
Die res in hierdie resep word gemaak van beesvleisvoorraad, porcini-sampioene en ingevul met vars tiemie-takkies. Vir die finale, heerlike aanraking, word die rosbiefs se kooksappe ingeklits. Hierdie resep is veral wonderlik met prima rib gebraai.
Wat jy benodig
- 2 gram gedroogde porcini sampioene
- 2 koppies kookwater
- 1 eetlepel olyfolie
- 2 groot sjalotte, gemaal
- 1 bottel ryk rooiwyn, soos Merlot
- 5 koppies beesvleisvoorraad, tuisgemaakte of verpakte (nie ingemaakte)
- 3 takkies vars tiemie
- Sout en varsgemaalde peper na smaak
- 4 eetlepels ongesoute botter, in 4 stukke gesny
Hoe om dit te maak
- Bring 2 koppies water tot kookpunt. Gooi die kokende water oor die gedroogde porcini-sampioene in 'n klein bak.
- Week die porcini sampioene vir 1 uur. Verwyder die sampioene met 'n gesplete lepel en kap hulle fyn en behou. Lyn 'n sif met 'n dubbele kaasdoek, en spoel die sampioenvloeistof in 'n pot of bak en sit dit opsy.
- Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die sjalotte by en soteer 3 minute tot dit sag is. Roer die gekapte porcini en die rooiwyn by en verhit die hitte sodat dit kook. Laat die rooiwyn vir 15 minute verminder tot dit ongeveer 1 koppie is.
- Klits in die porcini-sopvloeistof en die beesvleisvoorraad en laat dit 30 minute kook. Gebruik 'n lepel om enige vet van die oppervlak af te spoel. Voeg die vars tiemie takkies by, bedek die kastrol en verwyder uit die hitte.
- Terwyl die Prime rib gebraai (of ander gebraaide beesvleis) rus, sit die braaipan bo-op twee stoofopbranders oor medium hitte. Roer die sous uit die kastrol en bring dit tot kookpunt. Ontdooi die braaipan deur bruin stukkies van die onderkant van die braaipan af te krap.
- Plaas die sous terug na die kastrol, en maak dit weer kook, en laat dit weer verminder totdat die sous begin konsentreer op 'n ligte stroop. Smaak die sous en geur met sout en peper na wens.
- Hou die sous warm, en net voor die bediening, klits in die botter, 1 eetlepel op 'n slag. Hou die botter aan om die botter volledig te inkorporeer en neem 'n blink glans aan. Sit dadelik in, óf deur die jus oor die gesnyde beesvleis of aan die kant in 'n sousboot te laai.