Jy het 'n warmpan nodig sodat die kos vinnig kook
Die woord sauté (uitgespreek "saag-TAY") verwys na 'n vorm van droë-hitte kook wat 'n baie warm pan en 'n klein hoeveelheid vet gebruik om die kos baie vinnig te kook. Soos ander droë hitte-kookmetodes , sauteeing bruin die kos se oppervlak terwyl dit kook en komplekse geure en aromas ontwikkel.
By sautée is dit belangrik om die pan baie warm te kry, voeg dan die vet (botter of olie) by en laat dit ook warm word, voordat die kos by die pan gevoeg word.
Hierdie warm vet help om die kos te bedek sodat die oppervlak eweredig bruin .
Nog 'n sleutel is om te voorkom dat die pan oorlaai of oorbevolk word. Om die verlangde verbrissing van die kos te bewerkstellig, moet die pan warm bly deur die kookproses. Te veel kos in die pan verdwyn die hitte, wat veroorsaak dat die kos stoom of kook, eerder as sauté.
Ten slotte, wanneer jy sauté wil hê, wil jy die kos beweeg. Die woord sauté beteken eintlik "spring" in Frans. Om die kos in die pan te gooi of te blaai, verseker dat dit eweredig kook, maar dit help ook om die pan warm te hou.
Die rede waarom dit belangrik is om die kos te beweeg, is dat wanneer die warm ding 'n koeler ding ontmoet, hul temperature uiteindelik in die middel ontmoet. Die koeler ding word warmer terwyl die warm ding afkoel.
Hoe Sauteing Werk
Om te illustreer, verbeel jou 'n pan met groenbone wat daarin kook. Die boontjies onderaan die pan, die naaste aan die hittebron, is lekker en warm, terwyl die boonste, waar hulle aan lug blootgestel word, koeler is.
En hoe langer hulle so sit, hoe groter word hierdie verskil in temperatuur.
So ver so goed. Maar jy gaan uiteindelik ook die boontjies boonop kook. En sodra jy dit flip, kom die boonop van die bokant in kontak met die pan se oppervlak en omdat hulle koeler is, verlaag hulle die temperatuur van die pan .
Dit lei tot dieselfde probleem wat vroeër genoem word, waar die kos eerder stoom as sauteeë eindig. Daarom probeer ons om alles heeltemal te hou.
Om dit te vergemaklik, het 'n paar sautépanne skerp sye, wat dit makliker maak om die items in die pan te laat flip sonder om hulle oor die kombuis te draai. Dit is egter die moeite werd om te let dat hierdie flip of gooi tegniek net baie prakties is met kleiner stukkies kos, veral groente.
Dus vir steaks, groter snye pluimvee, visfilette ensovoorts, is ons meer geneig om 'n tegniek te gebruik wat bekend staan as panbraai eerder as sautée - selfs as die gereg eintlik genoem word . Vir 'n demonstrasie, hier is 'n video oor hoe om groente te sauté.
Terloops, as jy by die huis soteer, hoef jy nie die kos in die pan te gooi nie. As jy dit nog nooit gedoen het nie, wil jy nie met kos oor die vloer eindig nie, of jou kinders of jou troeteldiere nie. Dit is goed om 'n houtlepel of hittebestande spatel te gebruik om die kos rond te beweeg. Maar as jy jou gooi wil oefen, gebruik 'n koel pan met 'n paar droëbone daarin.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Wat is braai? Dit is baie soos sautée, maar met 'n paar belangrike verskille.
Benewens die feit dat daar nie gegooi word nie, gebruik die panbraai effens meer vet en effens laer temperature as sautée. Dit maak dit 'n goeie metode om groter stukkies vleis te kook, wat nie tyd het om te kook nie, want by sautée is die kos nie baie lank in die pan nie.
Om hierdie rede word groter stukkies vleis dikwels in die oond klaar nadat die oppervlak tot die verlangde graad gekook is.
Sien ook: Roerbraai