Chorizo is die lekker en pittige vars wors wat die basis of geurmiddels vir baie gewilde Meksikaanse geregte is. Hierdie resep maak gebruik van varkvleislandstyl ribbes (vleisloos gesny van die varkskouer ) en spek as vleisbasis, gekombineer met jalapenos, knoffel en ander tradisionele speserye. Jy kan die worsvleis (of puls dit in 'n voedselverwerker slyp) en dit dan in worshange toemaak, of selfs makliker, verdeel die chorizo in plastiese vrieskas en vries vir later gebruik.
Wat jy benodig
- 2 1/2 pond varkvleisribbe (vleislose landstyl)
- 1 pond spek (in stukke gesny en verkoel)
- 1/2 tros cilantro
- 8 knoffelhuisies (gemaal)
- 2 gram jalapeno-pepers (ongeveer 1/2 per blik)
- 2 eetlepels asyn (wit)
- 3 eetlepels
- ancho chili peper (grond)
- 1 eetlepel paprika (Spaanse gerookte)
- 2 teelepels komyn (grond)
- 2 teelepels oregano (gedroogde)
- 2 teelepel sout (Kosher)
- 1/2 teelepel naeltjies (grond)
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel suiker
- 1/4 teelepel cayenne
Hoe om dit te maak
- Om die maklikste slyp te kry sonder om te stamp, moet al die vleis in die vrieskas afgekoel word. Sny die vark en spek in 2-duim-stukke, en versprei hulle eweredig op 'n bakplaat. Vries vir 30 minute, of totdat die vleis 'n "crunchy" gevoel vir hulle het.
- Kombineer die koriander, knoffel, jalapenos en asyn in 'n voedselverwerker, en poleer 'n paar keer om grof te kap.
- Sit die grond ancho chili peper, Spaanse gerookte paprika, komyn, oregano, Kosher sout, gemaalde naeltjies, swart beter, suiker en cayenne in 'n blender. Pols 'n paar keer om ten volle te kombineer.
- Skraap die gekapte bestanddele van die voedselverwerker in die blender met 'n rubberspatel. Pols 'n paar keer, afkrap en meng dan na 'n puree.
- Verwyder die vleis uit die vrieskas. Meng die verkoelde vark en spek in fases met 'n groot slyp deur 'n vleissnit of vleissnit te gebruik. (As jy nie 'n vleissnit het nie, kan jy ook die vleis in pakkies in die voedselverwerker slyp.)
- Plaas die vleis en geurpuree uit die blender na 'n groot mengbak. Meng die vleis en geurmiddels saam tot deeglik gekombineer.
- Gaan die hele mengsel deur die slypmasjien en slyp nog een keer. Jy kan nou die mengsel in worshange toemaak of die chorizo in een-vries-sakke verdeel. As jy die vrieskas gebruik, plat die chorizo in die sak, en druk al die lug uit voordat dit verseël word. Verkoel oornag, dan vries tot 6 maande.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 130 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 25 mg |
| natrium | 515 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 9 g |