Posole, aka pozole, is 'n super maklike en ongelooflik lekker stoofpotjie gemaak met vark, gedroogde chiles en hominy. Vir sommige mense gaan posole alles oor die garnishes. Dit word tradisioneel bedien met warm mielietortillas om die hartige sous te verslind en bedek met 'n verskeidenheid vars, smaakvolle en crunchy garnishes:
- vars korianderblare
- gekapte groen ui
- gesnyde of gekerfde radyse
- gekerfde groen kool
Jy kan met tradisie buk en die gekerfde kool met 'n stukkie limoen sap en geroosterde komynsaad toemaak, avokado-stukkies bymekaarmaak, of mal wees en die stoof meer soos 'n chili behandel en kaas of suurroom by die mengsel voeg.
Ja, die hele ding verg 'n bietjie tyd, maar die meeste van daardie tyd is net die pot op die stoof of in die oond, sonder enige werk van die sjef. Vir ekstra geur, vra die slagter vir 'n varkshak of knokkelbeen om ook by die pot te voeg.
Wat jy benodig
- 2 pond vark
- skouer of boude
- 3 knoffelhuisies
- 3 gedroog
- rooi New Mexico Chiles of ander groot, effens ligte, gedroogde Rooi Chiles
- 2 teelepels sout plus meer na smaak
- 3 1/2 koppies gekook hominy (2 blikkies, 15-ounce elk) *
- 1 teelepel gedroogde Mexikaanse oregano
Hoe om dit te maak
- Sny die vark in stukkies. Hoe groot moet daardie stukkies wees? Dit hang af. Die meeste klassieke posole sal redelik groot stukkies hê, maar as jy dit verkies om in stukkies stukkies te sny, sal jy nie die eerste persoon wees om dit te doen nie. Vir ekstra geur, sluit 'n paar stukkies varkvleis of knokkelbene in die mengsel.
- Sit die vark in 'n groot pot en bedek dit met koel water. Kook. Terwyl die vark verhit word, skil die knoffel en verwyder die stam en sade van die chiles. Skuim af enige skuim wat in die pot gevorm het. Voeg die knoffel, chili en sout by die vark. Verminder die hitte om 'n bestendige peper te hou, bedek en kook tot die varkvleis sowat 90 minute is. (Jy kan dit ook doen deur die bedekte, oondvaste pot in 'n 350F oond vir dieselfde hoeveelheid tyd te plaas - 'n metode wat ek geneig is om te kies vir sy afwerking.)
- Voeg die gekookte of ingemaakte en gedreineerde hominy en oregano by. Gaan kook by 'n prut totdat die geure versmelt en die vark baie sag is, nog 'n uur. Voeg bykomende water by om bestanddele bedek te hou soos benodig. Plaas die mengsel terug en verminder terug na 'n prut as nodig.
- Proe die sous en voeg meer sout by soos nodig. Sit die posole in diepe bakkies uit en laat almal hul porsie met garnishes toemaak soos hulle wil.
* Geblikte huiswerk werk goed hier. As jy met gedroog wil begin, sit 1 koppie gedroogde hominy in 'n groot pot en bedek met koue water. Kook tot kookpunt en voeg genoeg sout by tot seisoen (die water moet smaaklik smaak), verminder hitte om 'n bestendige saad te hou en kook tot net sag (sowat 2 uur), dreineer en gebruik dan soos aangedui in die resep hierbo. .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 512 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 143 mg |
| natrium | 1.450 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 43 g |