Algemene probleme en slaggate tot die perfekte deeg
Om 'n perfekte tertkors te skep, is soveel as die wetenskap, aangesien dit 'n kuns is. Met 'n bietjie oefening word dit regtig so maklik soos 'n tert. Gebruik hierdie probleemoplossingsgids om jou te help om die deegleerproses te navigeer.
Algemene Gebakprobleme en Oorsake
- Harde of Gummy - 'n Harde tert kan 'n paar oorsake hê, soos oor meng of knie, nie genoeg vet, te veel meel of te veel vloeistof nie. Oor die vermenging kan gluten in die meel ontwikkel tot elastiese stringe, wat 'n gummy tekstuur skep. Vet inhibeer hierdie gluten-stringe van vorming, dus nie genoeg vet verhoog die waarskynlikheid van glutenvorming nie. Net so, die gebruik van te veel meel verander die meel tot vetverhouding, wat tot dieselfde probleem lei. Deur te veel vloeistof in die tert gebruik, kan die meel gelatineer word en gom word.
- Krummelagtig of Te Tender - Hierdie probleem het presies die teenoorgestelde oorsake as 'n taai of lekker gebak. Onder vermenging gebruik te veel vet of te min vloeistof nie die bestanddele bymekaar nie en feitlik geen gluten word gevorm nie, wat geen struktuur bied nie.
- Doughy of Wet Texture - Gebruik te veel vloeistof veroorsaak te veel gelatinisering van die meel en lei tot 'n deeglike tekstuur. Onderbaking sal ook hierdie effek produseer, want vloeistof verdamp tydens die bakproses.
- Droë of Mealy Texture - Die gebruik van te min vloeistof sal ook nie genoeg gelatinisasie van die meel toelaat nie en daar sal nie genoeg "gom" wees om die deeg saam te hou nie. 'N Melkterige tekstuur kan ook die gevolg wees van die feit dat die vet oorskadu word of in stukkies te klein is. Met klein klompe of stukkies vet in 'n deegdeeg skep 'n mooi, flakende tekstuur. As die dik stukkies te klein word, sal die tekstuur sanderig of mielies word, eerder as wankelrig.
- Verbrand of oor bruin - 'n Gebak wat te donker is, is waarskynlik as gevolg van oorbake. As jou deeg gebak het vir die aanbevole tyd en temperatuur en baie donkerder is as wat verwag is, kan die deeg te dun gerol wees. Dunner deeg sal baie vinniger as dik deeg kook. Dit is altyd die beste om u gebak in die gaten te hou, aangesien elke oond anders funksioneer.
- Bleek of Dowwe Kleur - Bleek gebak word gewoonlik ondergekook. Onderkook kan die gevolg wees van die deeg te dik of die oondtemperatuur te laag. As jy nie genoeg vet in die deeg gebruik nie, sal dit ook 'n ligte kleur as vetmiddel in die bruinproses skep.
- Soggy Pie Crust - 'n Soggige taartbodem kan veroorsaak word deur 'n aantal faktore soos te veel vog of gevang vog. As die oondtemperatuur te laag is, sal die stoom nie vinnig genoeg verdamp nie en die vog sal opbou en die meel gelatiniseer. As die taartvulling te klam is, sal die kors dieselfde effek hê. Om nie die onderkant van die tertkors te prik voordat dit gebak word nie, sal soms veroorsaak dat stoom gevang word tussen die sirkelplaat en tertkors, wat dan die meel gelatiniseer en soggigheid skep.