Pate feuilletee - of puffdeeg - is 'n Franse invloed in Marokkaanse kombuise en bakkerye. Dit word gebruik om 'n verskeidenheid soet en hartige gebak te maak. Puffdeeg se kenmerkende vlaktige lae word geproduseer deur die deeg uit te rol en die deeg voue te vou voor dit gebak word. 'N Soortgelyke proses word gebruik om gesuurde croissantdeeg te maak.
Foto's van die vouproses word uitgebeeld in die handleiding, Hoe om Puff Pastry Deeg te maak . Laat 'n paar uur toe vir rus en verkoeling.
Die resep lewer ongeveer £ 3. (ongeveer 1350 g). Die deeg kan in porsies verdeel word, in plastiek toegedraai word en vir tot een jaar gevries word.
Wat jy benodig
- 4 koppies (500 g) alledaagse meel
- 2 teelepels sout
- 7 eetlepels (100 g) ongesoute botter, verkoel en in stukkies gesny
- 1 1/4 koue water
- 14 oz. (3 1/2 stokkies, of 400 gram) botter, kamertemperatuur
- 1/2 koppie (60 g) meel
- bykomende meel as nodig
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Meet vier koppies meel en twee teelepels sout in 'n groot bak, roer om te meng. Voeg die koue botterstukke bymekaar , meng dit in die meel met jou vingers of 'n deegknip totdat die mengsel soos growwe ete lyk.
- Voeg nou die koue water by. Roer vinnig met 'n vurk of jou vingers totdat die ruwe deeg vorm en trek van die kant van die bak. (Indien nodig, kan jy meer koue water, een eetlepel op 'n slag, byvoeg om dit te bereik.)
- Knie die deeg op 'n meeloppervlak oor twee of drie minute totdat dit glad is. Voeg die meel by en voeg die deeg by. Vou die deeg in plastiek en draai vir 30 minute.
- Terwyl die deeg koel is, meng die gemmerde botter met die meel. Plaas dit oor na 'n groot stuk plastiekwrap en bedek die botter met 'n tweede stuk plastiekwrap. Met jou hande (of 'n rolpen of spatel), plat en vorm die botter in 'n rowwe 8 "of 9" vierkant. Sit die botter in die yskas vas.
Voeg die botter in die deeg
- Nadat die deeg vir 30 minute afgekoel is, verwyder dit en die botter uit die yskas. Die botter moet nou ferm, maar buigsaam wees.
- Rol die deeg op 'n ligte meeloppervlak in 'n 11 "of 12" vierkant. (Jy hoef nie te meet nie, maar wees seker dat dit 'n bietjie groter is as jou blokkie botter.) Plaas die verkoelde botter sodat dit in die middel van die vierkantige deeg diamantvormig is.
- Vou die hoeke van die deeg vou om die botter heeltemal in te sluit. Druk die rande van die deeg saam om by hulle aan te sluit.
Eerste rol en vou van die deeg
- Die deeg met botter moet nou uitgerol word en ses keer gevou word. Afhangende van hoe warm jou kombuis is, moet jy die deeg na die yskas terugbring om te koel en rus tussen elke vou (of "draai") of na elke twee draaie. Dit is om te verhoed dat die botter so sag word dat dit uit die deeg loop of huil terwyl jy daarmee werk.
- Lig jou oppervlak liggies. Met die kant van 'n rolletjie, stamp of krap die deeg met die kant van jou rolletjie om die deeg (en ingeslote botter) in 'n reghoek te vorm. Sodra die reghoek gevorm is en die botter sag geword het, kan jy oorskakel om die deeg uit te rol om dit in 'n langwerpige reghoek ongeveer 1/4 "dik te maak. Draai die deeg 'n paar keer terwyl jy werk en stof jou werkoppervlak met meer blom as wat nodig is om te verhoed dat die deeg vassit.
- Reguit die rande van jou reghoek deur hulle met jou hande, die kant van 'n rolpen of met 'n deegskraper te vorm. Vou dan die reghoek in derde, soos jy sou vir 'n brief - kort kante binnekant, eweredig oorvleuel in die middel, om drie sigbare lae te vorm. (Borsel oortollige meel af terwyl jy vou en sorg dat die rande netjies pas.) Dit voltooi die eerste vou.
- As die botter nie begin hardloop het nie, gaan voort na die tweede vou. Andersins, draai die deeg in plastiek en sit 20 tot 30 minute in die yskas.
Tweede Rol en Vou van die Deeg
- Plaas die deeg 'n kwart draai en rol dit in 'n ander langwerpige reghoek sowat 1/4 "dik. Herhaal die deeg 'n paar keer en verf jou oppervlak na behoefte. Mou die rande van die reghoek in reguit sye en vou die reghoek in derdes , oortollige meel borsel en die rande afrond. Dit voltooi die tweede vou.
- Vou die deeg in plastiek en draai die deeg vir 20 tot 30 minute.
Rol uit en vou vier meer tye
- Herhaal die uitrol-en-vou vier keer, vir 'n totaal van ses keer, en maak die deeg soos nodig tussen elke beurt of tussen elke twee draaie. (Let wel: Moenie meer as twee draaie op 'n slag voltooi sonder om die deeg te kalmeer nie.)
- Wanneer al ses beurte voltooi is, draai die deeg en ruik dit nog 'n uur of twee voordat dit gebruik word. Dit sal vir twee dae in die yskas gehou word, of jy kan dit in porsies verdeel vir vries.
- Bevrore puffdeegdeeg, goed toegedraai, sal vir een jaar bly. Gooi dit by kamertemperatuur vir 30 minute of oornag in die yskas.