Die woord larding is 'n kookkuns tegniek vir die bereiding van groot snye vleis waarin lang stukkies vet deur die vleis gevleg word met behulp van 'n naald wat 'n lapnaald genoem word. Stroop vetvleis word algemeen gebruik vir larding, wat is hoe die tegniek sy naam kry (omdat dit 'n vorm van gesmelte varkvleis is).
Larding verhoog die vog van die vleis terwyl dit kook en voeg ook smaak. Die tegniek is geneig om te gebruik wanneer vleis gebraai word , veral lekker snye vleis wat andersins kan uitdroog wanneer dit gebraai word.
Basies sal vetplakkers op ys afgekoel word om hulle stewig te maak, en dan in stroke genoem lardoons gesny te word. Hierdie stroke sal in die vleis aan die einde van 'n lang naald toegedraai word, soms met 'n stuk tou om hulle deur te trek.
Larding is 'n klassieke tegniek wat dateer uit 'n tyd wanneer vleis baie slanker en droër is as wat dit vandag is. Dit was dus nodig om vet by die vleis te voeg sodat dit meer vogtig en lekker was. Dit is in wese 'n manier om kunsmatige marmering te skep. Moderne vleis het baie meer marmering as in dae van yore, dus word die tegniek nie meer regtig gebruik nie. Dit gesê, larding kan nuttig wees vir die voorbereiding van wildvleis soos wildsvleis, wat baie slanker as beesvleis is.
'N verwante tegniek, bekend as barding , behels die toediening van die gebraai met stroke vet voordat dit gekook word.