Koekmeel is 'n spesiale meel wat laer is in proteïene en baie fyn gemaal. Die meel produseer koeke en ander gebakte goedere met 'n fyner, sagter tekstuur as algemenemel.
In Shirley Corriher se boek BakeWise: Die Hows and Whys van Suksesvolle Baking met meer as 200 Pragtige Resepte, sê sy dat koekmeel baie fyner en gebleik is deur chlorering. Sy verduidelik: "Vet volg gechloreerde stysel, wat 'n beter gekombineerde beslag lewer - meer eenvormige verspreiding van die vet- en lugborrels." Omdat koekmeel en die eiergele die beslag toelaat om meer vloeistof te hou, kan meer suiker in die beslag gebruik word.
Om 'n klam, soet en vlakkoek te skep, sê sy dat koekmeel noodsaaklik is. Sy sluit baie wiskunde en verhoudings in, en dit is alles fassinerend. Dit is 'n uitstekende boek vir enigiemand wat ernstig is oor die bak.
Koekmeel is ook ligter gewig as alledaagse meel. Alledaagse meel, wanneer dit in 'n 1-koppie maat en gelykgemaak word, weeg sowat 4 1/2 ounces. Met dieselfde metode van meting weeg koekmeel by ongeveer 4 gram.
Hoe om te maak Koek Meel Met All-Purpose Meel
As jy nie koekmeel het nie, gebruik 1 koppie minus 2 eetlepels alledaagse meelblom gesif met 2 eetlepels maïsstysel vir elke koppie koekmeel wat in 'n resep benodig word.
Hoe om All-purpose Meel Met Cake Meel te maak
As jy net koekmeel het en die resep roep vir alledaagse gebruik, gebruik 1 koppie plus 2 eetlepels koekmeel vir elke koppie alledaagse meel.
Sien ook : Hoe om Selfopkomende Bloem te maak