Die woord vir spelling in Duits is "Dinkel," 'n prettige woord vir 'n graan wat 'n bietjie makliker kan verteer as gewone koring. Gemeng met rogmeel en suurdeeg, met 'n ligte, vuil smaak, is dit 'n fantastiese 100% volgraanbrood.
Spelt is 'n baie ou graan vir Noord-Europa, dateer terug vir 'n paar duisend jaar. Dit kan groei in kouer weer as koring, hoewel dit nie soveel produseer nie. In die twintigste eeu het dit uit die guns geval. Dit het die afgelope jare teruggekom. As gevolg van sy vroeëre weerstand teen verskeie plantsiektes, is dit goed vir organiese boere, sowel as om sekere voorgesiene gesondheidsvoordele te hê.
Dit kan fyn wees om in groot hoeveelhede te bak, maar vir 'n huishaard is die resultate goed. Gebruik gereelde, volkoringmeel of wit, volkoringmeel as jy nie heelgespelde meel kan kry nie.
Wat jy benodig
- suurdeeg:
- 1/2 koppie / 50g rogmeel
- 3 eetlepels / 40ml water
- 1 - 2 teelepels / 5ml
- suurdeeg voorgereg (aktief)
- pap:
- 3/4 koppie / 85g gekraakte rog
- 3/4 koppie / 170 ml water
- Opsioneel: 2 teelepels / 5g diastatiese garsmout
- soaker:
- 1 1/2 koppies gespel (vlokkies)
- 4 teelepels / 24g sout
- 1 1/4 koppies / 290 ml water (kook)
- Finale Deeg:
- Al die suurdeeg (minus 1 - 2 teelepels vir die volgende bondel)
- Al die pap
- Al die soaker
- 6 3/8 koppies / 730g heelspeltemel
- 1 eetlepel / 10g plantaardige olie
- 1 1 teelepels / 5g aktiewe gedroogde gis (of
- kitskos of 20 g vars gis)
- 1 1/8 koppies water (koud, voeg 'n ysblokkie of twee by)
Hoe om dit te maak
Dag voor Baking
- Meng die bestanddele vir die suurdeeg tot by stywe pasta. Bedek en laat dit oornag by kamertemperatuur sit.
- Sowat dieselfde tyd, kombineer die gekraakte rog, water en diastatiese garsmout in 'n klein kastrol, kook tot kook en laat prut vir twee uur, roer dikwels. Teen die tyd dat jy dit klaarmaak, moet dit donkerbruin wees en 'n bietjie soet. Jy kan dit oornag op die toonbank of in die yskas sit.
- Plaas ook die soeter bestanddele in 'n bak en roer kortliks. Bedek en laat oornag by kamertemperatuur sit. Jy kan dit ook net drie uur begin voordat jy die finale deeg meng.
Bakdag
- Plaas al die bestanddele vir die finale deeg in 'n groot bak. (As jy aktiewe droë gis gebruik, moet jy dit in 'n gedeelte van die water oplos voordat jy dit byvoeg. As jy dadelik gebruik, kan jy dit direk by die bak voeg.)
- Knie in die menger vir agt minute teen die laagste spoed met die deeghaak, dan twee minute op die tweede laagste spoed.
- Laat dit vir twintig minute rus, knie dan weer vyf minute stadig en twee 'n bietjie vinniger.
- Laat dit rus vir tien minute. Die deeg moet die muur van die bak skoonmaak en homogeen lyk (geen groot graanstukke nie) maar word nie blink nie.
- Verdeel die deeg in twee stukke van sowat 1 3/4 pond. Vorm in brode (rond of lank soos jy verkies). Plaas hulle op perkamentpapier.
- Borsel die brode met water. As jy wil, kan jy met 'n bietjie meel met 'n stensil versier, soos in die foto ("S" vir spelt).
- Laat die brode vir 'n uur sit terwyl die oond voorverhit tot 450 ° F (230 ° C). Bedek dit met 'n bak of plastiek wrap, sodat hulle nie uitdroog nie.
- As jy kan, gebruik 'n baksteen in die oond en sit jou oond vir stoom. Sien hierdie inligting oor stoom in die oond .
- Plaas die brode oor na die baksteen. Dit is goed om dit nog op die perkamentpapier oor te dra. Jy kan dit verwyder sodra die brode vasgehou het, sowat 20 minute in die bak.
- Bak die brode vir minstens 'n uur, of totdat die binnentemperatuur van die brood tot 87 ° C of meer bereik het. Draai die brode halfpad deur sodat hulle nie oor eenkant bruin is nie.
- Verwyder en afkoel vir twee uur voor sny.
Meer 100% heelgraan resepte: