Risotto Alla Milanese klink uitgebrei, maar dis eintlik net 'n basiese risotto wat met saffraan gegeur word, wat gee die bakkie sy kenmerkende goue geel kleur.
Dit is belangrik om goeie gehalte saffraan te gebruik - dit sal 'n bietjie meer kos, maar gewoonlik kan jy net 'n klein pakkie koop vir nie veel geld nie. Jy benodig net 'n halwe teelepel vir hierdie resep.
Wat jy benodig
- 1½ koppies
- Arborio Rys
- ½ teelepel saffraanstingels
- 1 qt
- hoenderaftreksel
- ½ koppie witwyn
- 1 medium sjalot of ½ klein ui, gekap (ongeveer ½ koppie)
- 3 eetlepels ongesoute botter
- 1 eetlepel groente-olie
- ¼ koppie gerasperde Parmesan-kaas
- 1 eetlepel gekap Italiaanse pietersielie
- Kosher sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die voorraad tot 'n prut in 'n medium kastrol, verlaag die hitte sodat die voorraad net warm bly.
- In 'n klein bak kombineer die saffraan met 'n paar eetlepels van die warmvoorraad en laat dit steil terwyl jy die volgende stappe doen.
- Verhit die olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n groot, dikboompot. Wanneer die botter gesmelt het, voeg die gekapte sjalot of ui by. Soteer vir 2-3 minute of tot dit effens deursigtig is.
- Voeg die rys by die pot en roer dit vinnig met 'n houtlepel sodat die korrels bedek word met die olie en gesmelte botter. Soteer nog 'n minuut of dit tot 'n effens nootige aroma is. Maar moenie dat die rys bruin word nie.
- Voeg die wyn by en kook terwyl dit roer, totdat die vloeistof volledig geabsorbeer word.
- Voeg 'n lepel warm hoenderaftreksel by die rys by en roer tot die vloeistof volledig geabsorbeer word. Wanneer die rys amper droog lyk, voeg nog 'n voorraad bymekaar en herhaal die proses.
Let wel: Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral terwyl die warmvoorraad opgeneem word, om te verhoed dat dit skroei, en voeg die volgende lepel by sodra die rys amper droog is. - Gaan voort met die byvoeging van spoeljies van warmvoorraad en roer die rys terwyl die vloeistof geabsorbeer word. Soos dit kook, sal jy sien dat die rys 'n romerige konsekwentheid sal aanneem, aangesien dit sy natuurlike stysels begin vrystel.
- Gaan voort met die byvoeging van voorraad, 'n lepel op 'n slag, vir 20-30 minute of tot die korrels sag is, maar steeds vas aan die byt, sonder om krisis te wees. As jy uit voorraad is en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook met warm water voltooi. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word.
- Roer die saffraan met sy vloeistof in, saam met die oorblywende 2 eetlepels botter, die parmesaan kaas, en die pietersielie, en geur na Kosher sout. Sit dit dadelik uit, aangesien risotto laer word as jy dit te lank hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 213 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| natrium | 149 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |