John Dory is niks as dit nie 'n wonderwerk van evolusionêre aanpassing is nie.
As ooit 'n skepsel uit sy pad gegaan het om so onbevredigend moontlik te verskyn, is dit die John Dory. Plat, bont en versier met dodelike spykers, dit lyk 'n bietjie soos 'n hoefoestel wat uitstoot en leer swem.
Maar ons is nie mislei nie! John Dory is 'n heerlike vis met delikate wit vleis en 'n stewige, flakagtige tekstuur. 'N soutwater vis, dit het 'n ligte, effens soet geur, en hierdie seewese kan bedien word gesauteer , gebak, gestoom, gepocheer , of selfs in broodkrummels en gebraai .
Hoewel dit nie veel in die Verenigde State gevind is nie, is John Dory gewild in die Verenigde Koninkryk sowel as in Australië en Nieu-Seeland omdat dit in die Noord-Atlantiese Oseaan en ook in die koeler dele van die Suidelike Stille Oseaan aangetref word. Dit is vergelykbaar met turbot, sole en billfish.
Byvoeging aan John Dory se vreemde voorkoms is die groot swart kolletjies aan sy sye, wat vermoedelik 'n ander vorm van misdireksie is - roofdiere neem die kolletjies vir oë en val die vleisagtige midseksie in plaas van sy regte oë aan. Die John Dory gee die geleentheid om ontsnap.
Die vals oë het daartoe gelei dat die John Dory soms verwys word as die St Peter-vis (of weergawes daarvan in Italiaans of Frans) as gevolg van 'n legende dat die swart vlek aan sy sy die Sint-Pieters vingerafdrukke verteenwoordig.
Voorbereiding van John Dory
As jy gelukkig genoeg is om jou hande op 'n hele John Dory te kry, is die eerste ding wat jy wil doen, die ruggraat op die bo- en onderkant verwyder.
Dit sal die vis makliker maak om te hanteer sonder om jouself te verhoed en word die beste gedoen met 'n stewige kombuisskêr. Sodra dit klaar is, kan jy die skêr gebruik om die maagholte oop te sny en die derm te verwyder, of net die kop met die dermholte af te sny, wat dadelik onder en agter die kop is.
Lê dan die vis aan sy kant en gebruik 'n baie skerp mes om die flank van die ribbes en ruggraat te skei. Draai dan oor en herhaal. Elke flank kan in drie filette verdeel word deur versigtig te sny langs sy natuurlike nate. Jy kan die vel aanhou, en die kop en bene is wonderlik om visbestand te maak .
Terwyl dit as 'n lekkerny beskou word en 'n hoë prys in restaurante kan aanbied, word die John Dory ook dikwels gebruik om die mees prosaïese van geregte-vis en skyfies te maak.
Valse niggies
Daar is 'n wanopvatting daar buite dat John Dory en tilapia dieselfde vis is, maar dit is heeltemal onakkuraat. Behalwe albei is witvis, het die twee min gemeen.
Omdat die vis selde beskikbaar is aan die Amerikaanse kant van die dam, kan jy Dover-sole, grouper, helerbottel en snapper vervang. Maar die regte ding is soveel beter.