Risotto duur 'n rukkie om behoorlik te kook, en dit vereis jou aandag sowel as jou tyd. Vir meer as 20 minute het jy net een werk en een werk, en dit is om die rys te roer terwyl jy warm bestanddele byvoeg - 'n bietjie lekker en kook die rys stadig sodat die vee geabsorbeer word.
Hierdie tegniek het die risotto-metode genoem, die rys se stysels vrygestel, 'n romerige, fluweelagtige gereg, en dit neem twee hande. Een vir roer en een vir spoel. So dit is beter om nie te probeer multitask terwyl jy dit doen nie. Jy kan waarskynlik voortgaan met 'n gesprek, maar moenie enige ander kombuis of voorbereidingswerk doen nie - veral as jy nuut is om risotto te maak.
Wat interessant is oor die risotto-metode is dat dit so tyd en arbeidsintensief is dat die restaurante dit nie kan gebruik nie. Dit sal te lank neem om te maak, en patrons hou nie daarvan om 'n halfuur vir hul kos te wag nie. Wat dit beteken, is dat as jy nog ooit risotto by 'n restaurant gehad het, het jy nog nooit 'n ware risotto gehad nie.
Watter restaurante gebruik eerder is 'n alternatiewe metode wat behels dat die rys gekook word en dit dan op die laaste oomblik voltooi. Dit word ingewikkeld omdat arborio-rys. Die kortkorrelige, hoë-styselrys wat gebruik word om risotto te maak, sal glutinous (dws taai) word as dit te lank gehou word. Dit beteken nie net dat restaurante nie 'n ware risotto maak nie, die weergawe wat hulle maak, kan merkwaardig minderwaardig wees.
So ... glimlag! Aangesien jy dit tuis maak, kan jy risotto op die regte manier geniet. 'N Gekookte risotto moet 'n sagte, romerige heuwel op 'n aandete vorm. Dit moet nie oor die bord loop nie, en dit moet ook nie styf of gom wees nie.
Hierdie basiese risotto-resep word gemaak met botter, Parmesan-kaas, en vars pietersielie, en dit is 'n Italiaanse klassieke tydskrif. Dit is 'n perfekte resep om mee te begin as jy nog nooit risotto gemaak het nie.
Vir 'n geïllustreerde demo van die risotto-metode, hier is 'n stap-vir-stap tutoriaal oor hoe om risotto te maak .
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies Arborio Rys
- 4 koppies hoenderaftreksel
- 1/2 koppie vermout (of 'n ander droë witwyn)
- 1 medium sjalotjie (ongeveer 1/2 koppie of 1/2 klein ui, gekap)
- 3 eetlepels hele botter (verdeel)
- 1 eetlepel groente-olie
- 1/4 koppie Parmesankaas (gerasper)
- 1 eetlepel Italiaanse pietersielie (gekap)
- Kosher sout (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit die voorraad tot 'n prut in 'n medium kastrol, verlaag die hitte sodat die voorraad net warm bly.
- Verhit die olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n groot, dikboompot. Wanneer die botter gesmelt het, voeg die gekapte sjalot of ui by. Soteer vir 2 tot 3 minute of tot effens deursigtig.
- Voeg die rys by die pot en roer dit vinnig met 'n houtlepel sodat die korrels bedek word met die olie en gesmelte botter. Soteer nog 'n minuut of dit tot 'n effens nootige aroma is. Maar moenie dat die rys bruin word nie. Voeg die wyn by en kook terwyl dit roer, totdat die vloeistof volledig geabsorbeer word.
- Voeg 'n lepel warm hoenderaftreksel by die rys by en roer tot die vloeistof volledig geabsorbeer word. Wanneer die rys amper droog lyk, voeg nog 'n voorraad bymekaar en herhaal die proses. Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral terwyl die warm voorraad geabsorbeer word, om te verhoed dat dit skroei, en voeg die volgende lepel by sodra die rys amper droog is.
- Gaan voort met die byvoeging van voorraad, 'n lepel op 'n slag, vir 20 tot 30 minute of tot die korrels sag is, maar nog steeds stewig aan die byt, sonder om krampig te wees.
- As jy uit voorraad is en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook met warm water voltooi. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word.
- Roer die oorblywende 2 eetlepels botter, die Parmesan-kaas, en die pietersielie, en geur na Kosher sout .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 231 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| natrium | 328 mg |
| koolhidrate | 33 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 6 g |