Waarskynlik die bekendste van die Midde-Oosterse toebroodjies is die falafel. Verskeie gebakte falafelbolletjies het in 'n pitabak gedien, met Israeliese slaai bedek en met tahini gedroog. Maar ewe gewild in die streek (alhoewel ietwat minder bekend daarbuite) is die sabistiese toebroodjie. Dit is 'n Irakse, Israeliese skepping wat gebraaide eiervrugte en harde gekookte eiers bevat wat in 'n pita-sak gevul is, saam met Israeliese slaai, hummus, tahini en amba (mango) sous.
Vir die oninitiateerde is dit dalk 'n bietjie vreemd, maar die smaakkombinasie is 'n ware wenner. Die woord sabich kom van die Arabiese woord vir oggend en dit word geglo die toebroodjie het sy naam gekry omdat dit 'n tipiese Irakse Joodse ontbyt item was. Omdat geen kook op die Sabbat toegelaat word nie, het die Irakse Jode hierdie toebroodjie gemaak van koue, voorafgekookte items geëet. Deesdae word dit deesdae geëet en word dit gewoonlik deur straathandelaars as kitskos in openluchtmarkte verkoop.
Wat jy benodig
- 4 Klein aubergines met sagte eetbare velle
- 2 eetlepels olie
- 2 eiers, gekook en gesny
- 1/4 koppie hummus (winkelgekoop of tuisgemaakte)
- 1/4 koppie tahini sous (resep volg)
- Israeliese slaai (resep volg)
- 2 eetlepels amba-sous, of meer om te proe *
- Sout en peper na smaak
- 2 Pita rondtes, in die helfte gesny
- Vir die Tahini-sous:
- 2 eetlepels sesam pasta
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 1/4 Teelepel knoffel poeier
- Sout en peper na smaak
- Vir die Israel Salade:
- 1 Tamatie, blokkies
- 1/2 Engels (saadlose) komkommer, blokkies
- 1/4 Rooi Ui, blokkies
- 1 eetlepel suurlemoensap
- Sout en peper na smaak
- * Amba is 'n pittige mangosous wat in spesialiteits- of Midde-Oosterse markte voorkom. Egter, mango Chutney is soortgelyk genoeg en beskikbaar by die meeste groot kruideniersware.
Hoe om dit te maak
Sny die eiervrug in ronde en braai in die olie vir ongeveer 5-7 minute aan elke kant of tot goudbruin.
Monteer die Israeliese slaai en roer die tahini-bestanddele saam.
Om die toebroodjies bymekaar te maak, versprei die hummus eweredig in die pita-sakke, spul met die gebraaide eiervrugrondtes en die gesnyde harde gekookte eiers. Skep lepel in die Israeliese slaai en drup die tahini-sous en amba-sous.