'N sformato is soortgelyk aan 'n hartige flan of 'n stewiger, minder lugagtige en minder vetterige soufflé. Dit is 'n elegante gereg wat gereeld op opskale Italiaanse restaurantseuses gevind word. Alessio Pesucci, sjef by die Locanda Del Gallo in Toscane, het gewys hoe om dit te maak.
"Ek illustreer regtig 'n prosedure, meer as 'n resep," het hy gesê. Hy het daarop gewys dat terwyl hy spinasie gebruik het, hy dieselfde hoeveelheid gekookte blomkool, broccoli, wilde sampioene ( porcini is hemelse) kan gebruik. selfs rys, en dat terwyl ricotta 'n vereiste is, kan hy maklik 'n ander kaas gebruik in plaas van Parmigiano, byvoorbeeld Fontina, Pecorino Romano, of selfs ligte Gorgonzola. Wat belangrik is, is dat die geure van die verskillende bestanddele saam gaan.
Die ander ding om daarop te let, is dat Alessio individuele sformati oor die grootte van 'n muffin gemaak het, maar ook 'n enkele groter sformato kan maak of selfs die sformato-beslag in 'n ringvorm gooi, waarna 'n ringvormige sformato Dis 'n pragtige (en elegante) houer vir 'n ander gereg, soos 'n stoofpot. Sformato di riso, rys sformato, is veral geskik vir hierdie rol.
Om 10 muffin-grootte sformati te maak, of vul 'n 10 cm (25 cm) ringvorm, moet jy:
1 1/8 pond (500 g) vars spinasie
1 1/8 pond (500 g) ricotta, goed gedreineer
4 groot eiers
1 koppie vars gerasperde Parmigiano
1 teelepel sout
'N Gesonde knippie varsgemaakte neutmuskaat
Sout en peper na smaak
Die vorms
1/4 koppie botter waarmee die vorms botter kan word
1 koppie broodkrummels waarmee die bottervorms bedek kan word
Begin deur die spinasie goed te was. Sit dit in 'n pot met net die water wat op die blare is, 'n knippie sout, en kook dit totdat dit wakker is, sowat 3 minute. Moenie dit oorkook nie, of dit sal uitmekaar val, en dit is nadelig vir die tekstuur van die sformato. Wanneer dit klaar is, laat dit afkoel in 'n sif sodat oortollige water kan dreineer.
Op hierdie stadium is die mengsel gereed. Verkoel die mengsel, bedek, 15-20 minute vir muffin-grootte sformati, en 40-45 vir 'n enkele groter sformato. Aangesien sformati op hul beste is wanneer hulle warm is, en nie goed opverhit nie, moet hulle nie kook tot net voor die tyd gedien word nie.
Wanneer dit gereed is om dit te kook, verhit jou oond tot 360 F (180 C).
Boter die vorms en bedek hulle interieurs met broodkrummels, hou hulle onderstebo en tik hulle om oortollige krummels uit te skakel. Vul die vorms met die beslag; Nadat jy gevul het, raap elkeen die onderkant stewig op jou werkoppervlak om lugborrels te ontwrig. Gaan voort totdat al die vorms gevul is.