01 van 09
Sagte Pretzels het die outydse manier gemaak
pixabay Sagte pretzels het die outydse manier gemaak, in die deeg gedoop en met sout besprinkel, die beste proe-pretzels gemaak.
Vind die resep vir Duitse sagte pretzels hier .
In vroeër tye voordat die bevolking meestal geletterd was, het die prentjies in 'n oogopslag verduidelik wat die winkel verkoop het. Loop in die straat in 'n klein dorpie in Duitsland en vind 'n houtbord wat loodreg op die pad hang. 'N Pretzel soos hierdie in Ulm, Duitsland, wys jou waar om die plaaslike bakkery te vind. Pretzels is een van die mees geliefde bakkery items, veral in die suide van Duitsland, en word nie maklik vir ander goed gemis nie, wat dit 'n universele bakkersimbool maak.
Daar is baie verskillende stories oor hoe die pretzel uitgevind is.
- Die "Klein Belonings" -Fransk-Italiaanse oorsprongsteorie.
- Peter Mangold vertel van drie Duitse oorsprongsteorieë.
02 van 09
Vormballe van Deeg
Brezel - Pretzel - Duitse Pretzels maak. J.McGavin Verdeel die deeg wat een keer opgestaan het in twaalf deegballetjies, sowat 2 ounces elk.
Die Duitse pretzel waarmee ons vandag praat, is die Laugenbrezel of Lye-Pretzel, en die brandende vraag is: Wie het die idee gekry om hulle in lye te dun?
Weereens weet niemand nie. Ons weet egter dat lye 'n algemene huishoudelike item was, wat gebruik word vir kombuis skoonmaak en voedselvoorbereiding. Olywe word genees in 'n luiebad, hominy en lutefisk word daarin geweek, sop en vis is daar gekruid, seep word daardeur gemaak, en selfs vandag word luie gebruik om verstopte dreineer oop te maak wanneer "Drain-o" afgegooi word. die wasbak.
03 van 09
Vorm Pretzels - Waarom die Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Vorm die deeg in voetlange draadjies en laat 'n paar minute rus. Dit ontspan die gluten en laat die deeg selfs dunner rol. Spritz met water, indien nodig, om die deeg meer hanteerbaar te maak.
Twee stories oor die luiebad, vertel deur Peter Mangold, het een ding gemeen dat die luik dunking per ongeluk was, maar die resultate was so goed dat die innovasie algemeen geword het. Een storie is dat die bakkery se kat hulle in 'n vat geslaan het en daar nie tyd was om 'n nuwe bondel te maak nie, maar 'n ander storie beweer dat die loogwater vir suikerwater verwar is en op die pretzels geborsel is.
04 van 09
Pretzels te vorm by die huis
Pretzels vorm. J.McGavin Sodra die deeg ontspan het, kan jy die strate nog dunner rol. Laat hulle dik in die middel. Vorm die vorm van 'n vorm en gebruik water om die punte aan die middel te hou. Plaas op 'n waspapierpan en sit dit vir 1 uur in die yskas.
Die tradisionele Duitse vorm sny die deeglus om drie ewe groot gate te vorm.
Jy hoef hulle nie met die hand te verdraai nie. Professionele voorskotbakkers kan die ente gryp, een keer horisontaal, een keer vertikaal flip en hul pretzels perfek gevorm word. Rang amateurs (soos ons) moet hulle stoei.
Kyk na 'n professionele vorming van pretzels in 'n bakkery.
05 van 09
Maak 'n 0,75 M NaOH Oplossing aan Dunk die Pretzels
Lye Oplossing vir Pretzels. J.McGavin Maak die loogoplossing. Weeg 30 gram, sowat een gram, van die pellets van voedselgraad-lae (NaOH) en voeg dit by 1 liter water, sowat een kwart. Moet nie water by die klein hoopie byvoeg nie, jy sal 'n gewelddadige reaksie veroorsaak, aangesien die loog hitte vrystel. Roer tot opgelos.
Kan jy iets anders as lye gebruik? Ja en nee. Jy kan die pretzels in warm water natmaak met natriumkarbonaat (nie natriumbikarbonaat) nie, soos in hierdie YouTube-video oor pretzelbakkery, maar volgens die fynproewers sal hulle nie dieselfde proe nie. Koeksoda sal jou nie ewe veel kors gee nie, en kookwater maak 'n soppelvormige bagel. Eierswas gee 'n rol met eierwas, niks meer nie.
06 van 09
Dunk die Pretzels in Lye
Dip Pretzels in Lye. J.McGavin Dink die koue pretzels in die 3% -lugsoplossing vir 30 sekondes. Dreineer hulle goed en plaas dan op 'n gesmeerde bakplaat of 'n vel wat met perkamentpapier gevoer is.
Lye staan ook bekend as bytsoda, NaOH of natriumhidroksied en word beskou as 'n gevaarlike materiaal. Dit absorbeer water uit die lug, dus die houer moet lugdig en buite bereik van kinders gehou word. As dit op jou vel raak, sal dit seperig voel. As dit op jou vel gelaat word, begin dit die epidermis op te los en veroorsaak dit 'n brandwond. Jy kan dit afwas met lopende water of seep en water. Dit sal baie vinnig brand as dit in jou oë spat, so dra veiligheidsbril aan.
GEBRUIK EXTREME WAARSKUWING : As jy van plan is om lye te gebruik om pretzels of seep te maak, of iets anders, behandel die area wat jy dit as laboratoriumgebied gebruik, en maak skoon voor en nadat jy klaar is met die gebruik daarvan. Gebruik altyd handskoene en veiligheidsbril. Om langmoue, broeke en skoene te dra, word aanbeveel.
Jy moet volgens jou land ontslae raak van lye en meld gevaarlike chemiese kodes. Dit kan insluit verdunning van die oplossing met water, neutralisering met 'n suur en daaropvolgende verdunning, of die afval na 'n beskikking fasiliteit. U kan die houeroplossing ook in 'n diggesluit, nie-metaalhoudende houer, duidelik gemerk, weer gebruik, alhoewel ek dit nie aanbeveel nie.
- Veiligheidsinformatieblad (MSDS) vir NaOH.
07 van 09
Sout en Sny die Pretzels Voor Bak
Pretzels, gereed om te bak. J.McGavin Strooi sout en sny 'n diep gleuf horisontaal deur die dikste deel van die pretzel. Laat hulle vir 'n paar minute rus terwyl die oond tot 375 ° F verhit.
Die duidelike pretzel vorm is al vir meer as 1000 jaar en kan uit baie soorte deeg gemaak word. Dit het ontstaan uit 'n eenvoudige deegring, wat die brood eweredig help bak. Hulle is geassosieer met die Christendom en het dikwels gebruik om geluk of seëninge aan 'n persoon te bring. In Duitsland word die pretzel die meeste gesien rondom die Nuwe Jaar, "Karneval" en Paasfees.
Die verskil tussen Swabiese en Beierse pretzels is in die vorm. Beierse Pretzels is ongeveer dieselfde dikte heeltemal. Swabiese pretzels is dik in die middel, met 'n spleet deur die dikste deel, en dun en krokant aan die ente, of gedraaide deel. Soos die foto toon, benodig hierdie pretzelmaker 'n bietjie oefening.
08 van 09
Bak vir 25 minute by 375 ° F
Brezel - Pretzel - Duitse Pretzels maak. J.McGavin Bak die pretzels vir 20 tot 25 minute by 375 ° F. Pretzels is op hul beste wanneer hulle geëet word op dieselfde dag as wat hulle gebak is. Jy kan dit ook vries en in die oond verhit.
Die ligbad breek die gluten af en gelatineer die oppervlak van die pretzel. In die oond reageer die natriumhidroksied met koolstofdioksied om natriumkarbonaat te vorm, wat eetbaar is.
09 van 09
Pretzel Crumb
Sagte Duitse Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" word as snacks en ontbyt geëet. Sny in die helfte en versprei met botter. Hulle word veral as "Butterbrezn" in die suide van Duitsland verkoop.
In die Swartwoud in Duitsland gee die "Fasnacht Hanseln" tydens die Karneval-parades pretkels aan almal wat hul liedjie kan sing:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
ek is Asch,
Aschenmittwochmorge 'Onder die stroom,
af in die stroom,
met bekommernis en angs,
tot as
tot as
As Woensdagoggend.Guten Appetit!