Seldery en knolseldery (Latynse naam: Apium graveolens var.) Is in dieselfde botaniese familie as anys, pietersielie, pastinaak, en wortels. Knolseldery word (der) "Sellerie" in Duits en is die wortel (soos 'n wortel) van die plant. Knolseldery word ook algemeen bekend as "selderywortel" en ook bekend as "Rietwortelverkoper" of "Knopseldery". Hierdie wortelgroente groei wild in die Middellandse-Zeegebied en in Noord-Europa, maar word op ander vastelande verbou.
Die Culinaire Geskiedenis van Knolselderij
Knolseldery het in die 1600's belangrik geword in die Europese kombuis en is veral bekend vir die Franse gereg " Celeri Remoulade " wat 'n slaai van rou, gerasperde knolseldery in 'n mosterd mayonnaise is. Dit word ook in die Duitse " Suppengrün " gebruik, 'n mengsel van groente wat gebruik word om sopvoorraad te maak, waar dit as 'n kruie gebruik word.
Hoe dit lyk
Ongelukkig gemerk deur baie 'n baie lelike groente, wanneer die grond uitgetrek is, is die wortel hobbelig en bruin. Wanneer dit egter geskil word, word die wortel hieronder geopenbaar om glad en wit te wees.
Hoe dit smaak
Knolseldery het 'n sagte seldery en pietersielie smaak en kan rou en gaar geëet word.
Hoe dit gebruik word
Die wit binnekant word dan gekap, gekook, gesny of gerasper. 'N Uiters populêre manier seldery word gebruik, veral vir mense wat hul kalorie- of koolhidraat inname dophou, om selderwortel vir aartappels te vervang. Bedien die wortel met 'n klein hoeveelheid botter of room.
Selderwortel het slegs 60 kalorieë per koppie.
Jy kan ook die groen stingels wat uit die boonste van die wortel groei, na smaaksoepvoorraad en stowe groei. Wees egter bewus daarvan dat die groen stingels veselagtig, hol en nie so aangenaam vir die verhemelte is as Amerikaanse seldery nie.
substitusies
As jy nie knolseldery in die mark vir resepte kan vind nie, kan jy Amerikaanse seldery of 'n " bouquet garni " (gebonde kruie) van selderyblare en pietersielie vervang.
Knolselderij in die Duitse kombuis
Knolseldery is gewild in die Duitse kombuis, veel meer gewild as in die Verenigde State. In Duitsland word selderwortel gebruik in alles van sop tot schnitzels. Die wortel kan gerooster word, gekook, gestoom, geroomde en selfs gerasperde rou oor slaaie.
Die stingels van die selderwortel, gekap baie klein, kan vervang word in baie resepte wat seldery noem. Sommige Amerikaanse resepte vir vars seldery (Ants on a Log, Waldorf Salad ) sal nie net so goed met knolselwerk werk nie.
uitspraak
Sellerie - "Zell-air-ee"
Ook bekend as
seldery wortel, knop seldery, raapwortel seldery, Sellerie