Brezeln of sagte pretzels is gewilde Duitse snacks vir tussen-maaltye.
'N Goeie, Duitse brezel is dik en sag in die middel, dun en crunchy maar nie droog aan die buitekant nie en in drie gelyke lusse gevorm.
Sagte pretzels word nie baie tuis gemaak nie, want hul geheime smaak is te danke aan die feit dat hulle in die deeg gedoop word voordat dit gebak word. Lye, of bytsoda, brand vel en oë en handskoene en veiligheidsglaaie word aanbeveel wanneer hierdie resep gemaak word. Dit word nie aanbeveel vir die bak met kinders nie.
GEBRUIK EXTREME WAARSKUWING : Lye is bytend en 'n 3% oplossing word as korrosief beskou. Gebruik altyd handskoene en veiligheidsbril. Om langmoue, broeke en skoene te dra, word aanbeveel.
Spoel op met papierhanddoeke en gooi dit onmiddellik weg. Spoel met water of asyn. Spoel alle eetgerei en handskoene met groot hoeveelhede water af en was die arms en hande na die werk met die oplossing. As jy iets voel wat op die vel brand, spoel dit weer met seep en water, spoel en droog.
Anders as in die VSA eet die Duitsers sagte pretzels met botter, nie mosterd- of kaassous vir dipping nie.
Die bakkerye verkoop ook rolle wat gemaak is met dieselfde deeg, wat goed met lewerwurm of ander aufschnitt (bologna) in die middel is.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 1 eetlepel
- gis
- 1/4 koppie warm water
- 2 teelepels suiker
- 4 1/4 koppies broodmeel
- 1 koppie warm water
- 2 teelepels sout
- 2 1/2 eetlepels gesoute kamertemperatuur botter
- Vir die Lye Dip:
- Plastic handskoene
- Veiligheidsbrille
- 1 kwart water
- 1 gram kos-graad-lek
- Growwe sout
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Bewys die gis deur dit in 1/4 koppie warm water en suiker vir 5 minute op te los.
- Meet die meel in 'n mengbak, voeg die sout, die geurige gis en 1 koppie warm water by. Meng met die hand of met 'n staanmenger met 'n deeghakselstuk totdat die meelmengsel in 'n stywe bal bymekaar kom. Voeg meer warm water by om die deeg te vorm.
- Knie 5 minute lank, laat dit vir 'n paar minute rus en voeg dan die botter by en knie vir ten minste 5 minute, of totdat botter volledig ingewerk is. Op hierdie tydstip moet die deeg ferm en sag wees en fluweelagtig aan die raak.
- Vorm in 'n bal, botter alle oppervlaktes en laat staan tot dubbel, sowat 1 uur, op 'n warm plek.
Vorm die Pretzels
- Plaas waspapier op 'n bakplaat.
- De-gas (pons) die deeg en verdeel in 12 (2-ounce) stukke. Vorm in balle. Gebruik baie klein meelblom, vorm balle in 1 voet lang stringe, dikker in die middel en tapse na die ente.
- Neem elke string en rol weer uit om 2-voet-strate te vorm. Draai met 'n bietjie water in die vorm van 'n foelie, en maak die punte aan die lus vas. Ervare pretzel bakkers kan pretzels in die lug vorm, maar die meeste mense moet hulle koester.
- Plaas die pretzels op die bakplaat en verkoel vir 1 uur. Dit droog die oppervlak uit en maak dit makliker om te hanteer.
Maak die Lye Oplossing
- Dra handskoene en veiligheidsbril aan.
- Plaas 1 liter water in 'n plastiek- of glashouer, weeg 1 gram van voedselgraad of reagensgraad natriumhidroksied in 'n bak en voeg stadig by die water, roer dit met 'n plastieklepel of soortgelyke voorwerp. Voeg ALTYD DIE LIEF AAN DIE WATER, nie andersom nie! Vir wetenskaplikes: Die loogoplossing sal ongeveer 0,75 M NaOH (FW 39.99g / mol) of byna 3% w / w wees.
- Verwyder pretzels uit die yskas en doei dit elke 30 sekondes in die loogoplossing. Verwyder met 'n lepellepel en plaas op gesmeerde of perkament-papier-gevoerde bakplaat.
- Sprinkel pretel met sout. Maak 'n diep sny deur die dik deel van die pretzel horisontaal met 'n skeermes lem of lam. Laat pretzels vir 15 minute rus.
- Verhit oond tot 375 F. Bak pretels vir 20 tot 25 minute of tot diep goudbruin.
Gooi weg met Lye
Volg die provinsiale en nasionale regulasies om gevaarlike afval te verwyder . Dit kan insluit verdunning van die oplossing met water, neutralisering met 'n suur en daaropvolgende verdunning, of die afval na 'n beskikking fasiliteit.
U kan ook die loogoplossing hou in 'n diggesluit, nie-metaalhoudende houer, duidelik gemerk, om weer te gebruik, maar met vars lye is die beste opsie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 56 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 531 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |