Sourdough Starter

Suurdeeg en Duitse Baking

Suurdeeg neem 'n baie belangrike plek in die harte en gedagtes van die Duitsers. Rogbrood in Duitsland en Oostenryk word gemaak met suurdeeg, asook 'n paar gemengde-meelbroodjies ("Mischbrote"). In Frankryk en Italië word suurdeeg in witbrood gebruik. Suurdeegbrode gaan nie so vinnig soos nie-suurdebrood, en sommige mense dink hulle is beter vir die vertering. Veral rogblom voordele van 'n lae pH wat ensieme inhibeer wat die brood gummy maak.

Om Duitse brood by die huis te maak, sal jy jou hand met 'n suurdeeg voorgereg wil probeer.

Daar is verskeie denkskole op sourdough starters. Sommige mense sê alles wat jy nodig het, is meel en water om die wilde gis en bakteriese kultuur te vang. Sommige dink dat die gis en bakterieë wat suurdeeg skep, op die meel is. Ander wil hê dat jy die voorgereg met sap of asyn moet suur om die suur-liefdevolle gis aan te moedig. Sommige sê jy kan met kommersiële gis begin en dit laat suur deur dit 'n paar dae uit te laat. Die een ding waaroor almal saamstem, is dat 'n suurdeegkultuur tyd neem.

Die Biologie van Suurdeeg

Sourdough starter is 'n kultuur van een-sel organismes groei saam en leef af van meel, water en suurstof. Daar is ten minste twee organismes en moontlik meer in elke kultuur. Die bakterie Lactobacillus- spesies (sp.), Verander suikers in sure en baie ander geurverbindings, terwyl wilde gisstamme ( Candida sp.

of Saccharomyces sp.) wat goed groei in 'n suur omgewing, bied 'n uitlewing. Dit neem minstens 12 ure om hierdie geure in brood te ontwikkel, een rede waarom 'n tuisgemaakte suurdeegbrood so lank neem om op te staan ​​en te bak.

Vir meer oor suurdeeg biologie lees Discover Magazine se dekking.

Om te bak met suurdeeg moet jy kies tussen:

• Begin , groei en instandhouding van jou eie suurdeegkultuur;
• Verkry 'n suurdeegkultuurmonster van 'n vriend en groei dit self;
• Koop ' n bekende suurdeegkultuur met 'n spesifieke stel eienskappe, wat u sal moet onderhou deur gereeld te voed. King Arthur Sourdough Starter is een handelsmerk wat almal aanlyn gekoop kan word.

of

• Koop 'n droë of nat suurdeeg mengsel , wat jou vinnige resultate vir 'n paar brode gee. Probeer Seitenbacher, of King Arthur-bevrore gedroogde voorgereg.
• Koop 'n bietjie voorgereg van die bakker die dag wat jy beplan om jou brood te maak. Dit werk die beste as jy in Duitsland woon.
• Voeg 'n suurmiddel by die deeg, soos asyn, suurroom of melasse. Dit is nie 'n ware suurdeeg nie, maar 'n suurproegdeeg.

Suurdeegkulture uit verskillende dele van die wêreld het verskillende eienskappe. Daarom kan jou eie huiskultuur dieselfde smaak as die Duitse brood wat jy wou kopieer. Maar die hoofdoel hier is om 'n manier te bied om 'n wonderlike digte brood te maak, wat diegene van 'n Duitse bakkery benader.

En as jy in Duitsland is en verby al die massaprodukte, koek bakkery ware, kan jy ontdek dat daar nie so 'n Duitse brood is nie, maar dat elke klein dorpie sy eie tradisie het.

Waarom nie jou eie klein dorpie tradisie in jou eie kombuis begin nie?