Sanbaizu Tsukemono (Japanese Pickle) Resep

In die Japannese kultuur is dit gebruiklik om piekels, tsukemono , langs 'n ete, veral met rys, te bedien. Die opkoms van die gewildheid van die piekels val saam met die bekendstelling van Boeddhisme in Japan. Namate meer mense 'n vegetariese dieet aangeneem het, moes hulle maniere vind om groente byderhand te hê gedurende die winter, wanneer vars groente nie 'n opsie was nie.

Tsukemono kan gemaak word deur middel van 'n wye verskeidenheid tegnieke, met groente en vrugte wat in sout, soja, miso, en selfs beddings rysbran gefermenteer word met die lewendige kultuur bekend as nukadoko . Een van die mees algemene tsukemono's is gemaak met sanbaizu , 'n kombinasie van sojasous, mirin, en ryswynasyn . Soos sout en suur van die bestanddele, soos die Westerse piekels, penetreer die groente, meng hulle met geur en verstewig die tekstuur van die vleis.

Hierdie resep vir 'n eenvoudige Sanbaizu kom van Erik Aplin, Chef de Cuisine in San Francisco se ICHI Sushi en NI Bar. Hy gebruik tradisionele groente, soos Daikon Radish en die sierige wit bolle wat bekend staan ​​as Tokio-rakke. Die groente word gesout en druk, wat sommige van hul vog uitdruk, sodat hulle die Sanbaizu pekelwater kan absorbeer. Ons het met Aplin gepraat oor hul tsukemono-program.

Seedruiwe is 'n soort seewier met klein, vetplante blare wat in die mond soos kaviaar in die mond steek. Gaan jou seekosmonger na vir beskikbaarheid.

Aangesien rys wynasyn 'n laer-asyn is, is hierdie resep nie geskik vir inmaak nie.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Sny die Tokio-raapies en radyse in die kwartier. Sny die daikon kruis in 1/2 "muntstukke en sny dit in die blokkies. Sit liggies met sout in 'n bak en vee dit deur 'n skoon bord of 'n ander plat kombuis voorwerp te plaas om oormatige vloeistof vir ongeveer 20 minute te verwyder.
  2. Intussen meng die Shoyu, Mirin en Ryswynasyn om die Sanbaizu-pekel te maak.
  3. Was die sout van die groente af en dreineer. Spoel die see druiwe. Kombineer die gesoute groente, seedruiwe en Sanbaizu pekel.
  1. Marineer ten minste 3 dae voor die bediening in die yskas.