As jy ooit in Duitsland was, het jy waarskynlik Fladenbrot of Turkish Flatbread gekry. Dit is baie soos ciabatta of focaccia .
Daar is ten minste twee verskillende tipes Fladenbrot, die plat, tortilla-agtige brood, wat die Doos- kebab-toebroodjies (soortgelyk aan Griekse gyros ) gebruik word, en die 1-inch-hoë-tipe, met nigellasaad besprinkel, soos in hierdie resep.
Ons gebruik hierdie brood vir sop, partytjiebakke met dip en, wanneer dit horisontaal gesplitste is, vir toebroodjies.
Hierdie brood neem 2 dae om te maak, 10 minute die eerste dag om die spons te maak en 3 uur die tweede (handtyd sowat 25 minute). Dit kan warm of by kamertemperatuur bedien word.
Wat jy benodig
- Sponge - Dag 1:
- 1/2 koppie water (warm)
- 1/4 teelepel droog
- gis (aktief)
- 1/4 teelepel suiker
- 1 koppie
- meel (all-purpose)
- Deeg - Dag 2:
- 1 1/4 koppies / 300 ml water (warm)
- 1 teelepel / 4 gram droë gis (aktief)
- 3 eetlepels / 30 gram olyfolie (buite-maagd)
- 3 1/4 koppies / 375 gram broodmeel
- 1 eetlepel / 20 gram sout
- Vir stowwe: Ekstra meel vir aanpassings
- Vir stowwe: Maïsmeel
- 1 tot 2 eetlepels nigella sade (swart karbonade, of swart sesamsaad, vir besprenkeling)
Hoe om dit te maak
Maak die spons
- Meng 1/2 koppie warm water met 1/4 teelepel-gis en 1/4 teelepel suiker in 'n medium bak en laat sowat 10 minute staan. Daar mag of mag nie skuim wees nie. Roer 1 koppie alledaagse meel in. Bedek lak met plastiek wrap en laat oornag staan.
Maak die deeg
- Voeg die gis mengsel (die spons), 1 1/4 koppies water, 1 teelepel-gist en die olyfolie by 'n bak. Roer 3 1/4 koppies broodmeel en sout by tot nat deeg vorm.
- Draai die deeg uit op 'n ligte blom werkoppervlak en knie tot glad. Dit sal baie taai wees, gebruik 'n deegskraper as jy een het en verwag dat jou hande met deeg bedek moet word. Moet nie te veel meel inbring nie, hierdie deeg het 'n 75% tot 80% hidrasie, wat die groter krumm sal help skep.
- Plaas die deeg in 'n groot, geblomde bak, blom die bokant en bedek met plastiekwrap. Laat staan tot verdubbel in ongeveer 2 uur.
Bak die Brood
- Plaas 'n baksteen in die middel van die oond op 'n rak en verhit die oond vir 450 grade F. vir ongeveer 1 uur. Terwyl die oond verhit word, verwyder die deeg uit die bak op 'n meeloppervlak en verdeel dit in 2 of 4 stukke.
- Vlak (koaksies) elke stuk in 'n ronde of langwerpige met minimum ontgassing. Plaas dit op perkament wat met koringmeel of meel besprinkel is, bo-op 'n omgeslaan koekievel. Bedek dit met plastiek en laat staan tot puffy, ongeveer 30 minute. Jy mag ook 'n bakker se skil gebruik, in plaas van perkamentpapier, as jy een het. Sit koringmeel op die warm klip net voor die toevoeging van die brood.
- Spuit die brood liggies met water, strooi die ovale met die nigella-sade. Skuif die ovale op die warm klip in die oond (nog steeds op die perkament). Bak tot botter op die bodem, sowat 15 minute. Bedien warm.
- As die brood gebak en gestoor word, breek dit 'n paar minute voor die bediening in die oond.
Notes:
- Nigella sativa (ook bekend as Russiese karwij of swart karwij) is glad nie caraway, maar het betrekking op uien en het 'n kenmerkende, stowwerige Turkse smaak.
- Jy mag stoom by jou oond voeg, maar die kort, warm kooktyd maak dit minder nodig. Om te stoom, verhit oond tot 450 grade F. Plaas 'n ou bakpan op die onderste rak. Plaas rolletjies in die oond op die volgende rak, gooi 1 koppie water in die ou bakplaat en maak die deur vinnig toe. Spuit sye van die oond met water 2 of 3 keer in die eerste 5 minute met 'n gereelde spuitbottel. Draai die oond tot 400 grade F. En bak vir 15 tot 20 minute.
- Jy sien ook hierdie broodjies, met die telling en selfs met ekstra, growwe sout besprinkel bo-op. Ek onthou dat hulle langwerpig is, 12-grambrode waar ek hulle in Duitsland gekoop het.
- Vir lae sout kan jy die sout in die helfte sny, maar 'n bietjie sout is nodig vir die broodstruktuur. Minder sout sal die smaak effens beïnvloed.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 129 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 824 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |