Capsaïcine (uitgespreek "cap-SAY-a-sin") is die chemiese in chili pepers wat hulle pittig maak. Spesifiek kom capsaïsien voor in die vrugte van plante in die Capsicum-familie, insluitend jalapeño-pepers , cayenne-pepers, en ander chili-pepers.
Meting van Capsaïcine
Capsaïsien in Chili Peppers word gemeet op die Scoville Scale en uitgedruk in terme van Scoville Heat Units (SHU). Die SHU is 'n metode om te beskryf hoeveel druppels suikerwater nodig is om die hitte van enige gegewe peper te verdun.
Die eenhede word in die duisende gemeet vir meer sagte pepers en die reeks strek al honderde duisende en selfs miljoene vir die warmste pepers. Die suikerwatermetode was subjektief en nie baie betroubaar nie en is sedertdien vervang deur High Performance Liquid Chromatography. Dit is 'n metode wat eintlik die chemiese vingerafdruk van capsaïcine in 'n peper lees en kan presies bepaal hoeveel capsaïsine daardie peper bevat.
Kloprissies is die enigste lid van die kapsicumfamilie wat nie capsaïsien bevat nie, en dus nul Scoville-eenhede registreer.
Bly veilig met Capsaicin
Behalwe dat dit die bron van die hitte of spoed in chili pepers is, sal capsaïcine 'n brandende sensasie op enige deel van die vel of ander weefsels veroorsaak wat dit kontak. So, wanneer 'n kok met gesnyde chili-pepers werk, kan die capsaïcine uit hul hande hul oë verbrand as hulle dit vryf.
Die witmembrane in 'n peper bevat die meeste capsaïcine, en die werklike vleis van die peper bevat minder.
Die saad van die peper bevat glad nie capsaicin nie. Wanneer jy met warm paprika kook, kan dit handig wees om plastiekhandskoene te dra om jou hande te beskerm en om nie meer sensitiewe liggaamsdele aan te raak nie. Maak ook seker dat jy al die messe, snyplank of ander kookgereedskap wat met die warmpeper in aanraking gekom het, deeglik was, aangesien dit ook capsaïsien na ander kosse of gereedskap kan oordra.
Verhit die Capsaïcine Hitte
Capsaïcine is 'n olieagtige verbinding in die sin dat dit water afstoot. Drinkwater om die branding wat veroorsaak word deur chilis te drink, is dus nie baie effektief nie, behalwe die koel effek as die water koud word. Capsaïcine is egter oplosbaar in melk en alkohol. So 'n slukkie koue melk, of in 'n mindere mate, 'n koue alkoholiese drank, kan die brandende gevoel van capsaïcine verlig. Benewens melk, sal ander suiwelprodukte soos yoghurt of suurroom help om die brand van 'n warm peper af te koel.
Interessant genoeg, terwyl alle soogdiere sensitief is vir capsaïcine, dit onaantreklik maak vir konyne en ander soortgelyke tuine, is voëls immuun vir die effekte daarvan. As jy warm paprika in jou tuintuin groei, kan jy voëls sien wat jou paprika's eet, maar ander diere sal hulle waarskynlik vermy.
Ander gebruike vir Capcaisin
Capsaïcine kan ook die produksie van endorfiene stimuleer. Daarom rapporteer sommige mense 'n gevoel van euforie wanneer hulle pittige kosse eet.
Capsaïcine het 'n aantal nie-kookkundige toepassings, insluitend as pynverligter en as aktiewe bestanddeel in peperspuit. As jy belangstel in die gesondheidsvoordele van capsaïcine, is dit altyd die beste om met jou dokter te praat, aangesien sommige soetrissies ook spysverteringskanale, sooibrand of ander maagkwessies kan veroorsaak.