Ek is gefassineer met die idee om boomstroop te maak, maar die idee om verskeie bome te tik en ure lank sap te kook, is 'n bietjie skrikwekkend. Ek was dus opgewonde om te leer dat ek 'n vinniger, makliker stroop kon maak deur die bas van die Shagbark Hickory-boom ( Carya ovata ) te kook. Dit is maklik om bast te oes sonder om die boom te beskadig, en die stroop is lig, soet, en het 'n kenmerkende rokerige geur.
Wat jy benodig
- 1 pond shagbark hickory bas stukke
- water
- suiker
Hoe om dit te maak
- Voorverhit jou oond tot 350F.
- Spoel die bas af om enige bugs en spinnekoppe te verwyder. Dit is goed om met 'n spons of skuurstamp te skrop, maar moenie seep gebruik nie. Gooi enige stukke weg met die wat op hulle groei. Lichen het sy eie smaak, en dit is ook nie rokerig of soet nie. (Hoewel baie soorte eetbaar is, is hulle hoogs suur en benodig spesiale voorbereiding om hulle smaaklik te maak.)
- Versprei die basstukke op 'n koekie en rooster dit vir 20-25 minute. Hulle moet liggies rokerig en pittig ruik as jy hulle uit die oond neem.
- Plaas die basstukke oor na 'n groot pot en voeg genoeg water by. Bring die water tot kookpunt, verminder dan die hitte en prut vir 30 minute.
- Spoel die vloeistof af en gooi die bas af, dankie vir die diens. Meet die vloeistof en stuur dit terug na die pot. Voeg 'n gelyke hoeveelheid suiker by en bring die mengsel tot kookpunt. Verminder die hitte tot 'n lae kook / hoë prut, en hou dit op die hitte, klits gereeld om te verhoed dat dit skroei.
- Gaan voort om die vloeistof te kook totdat dit met 25-30% verminder word, verwyder dan die vloeistof uit die hitte en laat dit afkoel.
- Gooi die stroop in bottels of inmaakbakke. Vir langtermyn stoor, verwerk die blikkies in 'n kokende waterbad vir 10 minute. Stroop sal vir 'n paar maande in die yskas bly, onbewerklik.
- As jou stroop kristalliseer met die tyd, gooi dit terug in die pan, verhit en roer om dit op te los. Moenie bekommerd wees nie, die siroop sal nog steeds lekker smaak. Selfs esdoornstroop kristalliseer wanneer dit 'n rukkie in die yskas is.
- Om kristallisasie in die eerste plek te voorkom, kan jy die siroop vir sommige suiker vervang (dit werk ook in sorbets, om die tekstuur glad te hou). Koringstroop is 'n omgekeerde suiker, wat beteken dat dit verhoed dat kristalle vorm. Suiker is saamgestel uit gevlekte randdele, wat natuurlik kristalle vorm wanneer dit in 'n stroop gekook word. Probeer om koringstroop te vervang vir 25% van jou suiker om kristallisasie te vermy. Of voeg 'n stukkie room tartaar of sitroensuur by jou stroop, om te voorkom dat kristalle vorm.
Die bas is die kenmerkende kenmerk van die shagbark hickory (vandaar sy naam).
Groot stukkies dik bas word aan die ente opgedraai en gee die boomstomp 'n ruige voorkoms. Om die bas vir hierdie resep te oes, breek stukke bas op vier tot ses duim lank van die los, ruige punte van die basstrokies af. Moenie 'n bas afskakel wat stewig aan die stam van die boom vasgebind is nie. Dit kan wonde oopmaak wat insekte, swam of bakteriese predasie nooi.
Shagbark hickory siroop kan gebruik word in die plek van maple siroop op pannekoeke of wafels. Gebruik dit om sorbets of roomys te smaak. Dit is ook lekker gewrille in jogurt, in 'n glans vir hoender, vark, of salm, of as 'n cocktail-bestanddeel. Probeer om dit met gelyke dele te meng.