'N Scar aan die onderkant sal die hoeveelheid sade aandui
Vandag kom aubergines in Frankryk in allerhande vorms - van klein, ronde vrugte, sowat 2 cm in deursnee, na die gewilde groot, langwerpige swart skoonheidsoort, wat tot 12 sentimeter lank kan wissel. Daar is ook Japannese eiervrug , wat lank en dun is, soos courgette , en het minder sade. (Die sade is eetbaar in alle rasse.)
Aubergine kleure wissel van wit tot laventel tot donker pienk-swart sowel as bleekgroen, geel en rooierig.
Daar is selfs 'n paar gestreepte variëteite. Verskeie eiervrugsoorte kan in die meeste resepte verwissel word, tensy die velkleur 'n spesifieke visuele faktor in die gereg is.
Hoe om Aubergine te koop
Hoewel die hele jaar beskikbaar is, is die eerste keer vir eiervrug in Augustus en September in die Verenigde State. By die aankoop, kies eierplante met gladde, blink vel, swaar vir hul grootte, en het geen letsels, tan kolle of kneusplekke. Gekrute, los vel is 'n aanduiding van ouderdom, en die vrugte sal meer bitter wees. Kleiner aubergines het minder sade, dunner vel en is sagter, sagter en minder bitter.
Druk jou vinger liggies teen die vel. As dit 'n ligte afdruk laat, is dit ryp. As dit te sag is, is dit te oud en sal dit bitter wees. Op soek na minder sade? Kyk na die blomkant van die vrugte - 'n groter litteken beteken gewoonlik minder sade.
Hoe om Aubergine te stoor
Aubergine is baie bederfbaar en sal nie lank stoor nie.
Afhangende van die varsheidsfaktor van die eiervrug by aankoop, kan dit tot 4 dae in die yskas gehou word (tot 7 dae as jy reguit uit die tuin kies). Dit is egter die beste om dit so gou as moontlik te gebruik, verkieslik binne 'n dag.
Hanteer aubergines gemmerlik, aangesien hulle maklik blare. As jy dit in plastieksakkie toegedraai het, verwyder die omhulsel, bedek dit in 'n papierhanddoek en plaas 'n geperforeerde plastieksak voordat dit in die yskas groentebak gestoor word.
Moenie rou eiervrug stoor by temperature minder as 50 F (10 C) nie.
Gekookte eiervrug kan tot 3 dae verkoel word (dit word sag wanneer dit verhit word) of tot 6 maande in puree vorm gevries (voeg 'n bietjie suurlemoensap by om verkleuring te ontmoedig). Dit hou redelik goed in stukke in soppe en stewels in die yskas, maar nie as stukke op sy eie nie.
Hoe om Aubergine te vries
Voordat u eiervrugte vries, moet u 'n paar stappe volg. Eerstens, bring 'n groot pot water tot kookpunt. Hou 'n groot houer ys en water om die eiervrug te pas.
Vir skywe: Skil eiervrug en sny ongeveer 1/3 duim dik. Werk vinnig of die geskilde eiervrug begin bruin word. Sit skywe in kokende water en bedek vir 3 minute. Gebruik 'n lepellepel, verwyder die skywe na die yswater om die kook te stop. Wanneer afkoel, sny dit deeglik en sny droog. Skei skywe met plastiek wrap, plaas in vrieskas, druk al die lug uit en verseël styf.
Vir stukkies: Gebruik dieselfde proses as hierbo, behalwe die eiervrug in 1-duimblokkies. Jy hoef nie die stukke met plastiek wrap te skei nie.