Szechuan-groenboontjies staan ook bekend as Sichuan-gebraaide groenbone (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Hierdie gereg is baie gewild in beide die weste en ooste en die interessante ding is dat die meeste Engelse resepte 'n "vegetariese" weergawe van hierdie gereg maak, maar as jy na hierdie gereg in Chinees soek, bevat 99% van die resepte varkvleis .
In hierdie artikel het ek besluit om die resep van die voormalige Chinese koskenner in te sluit, maar ook my weergawe van hierdie heerlike, eenvoudige en vinnige gereg. Die outentieke manier om hierdie gereg te eet, is met maalvleis en boontjies wat dit 'n perfekte nagmaal-resep maak. Al wat jy moet doen, is om hierdie gereg te kook, bedien met warm rys en jy het 'n gereg wat lekker, goedkoop en vol kos is. Volmaak of 'n werkende ma soos ek.
Ek hou daarvan om beide vars en gedroogde brandrissie te gebruik om hierdie gereg te kook, maar jy hoef nie twee verskillende soorte brandrissie te gebruik nie. Die rede waarom ek twee soorte chili gebruik, is ek soos die kombinasie van pittige geure en persoonlik hou ek my kos baie pittig, maar as jy dit nie doen nie, kan jy minder chili gebruik of net heeltemal los. Soos met baie Oosterse kookkuns hoef jy nie by die resepte te hou nie, maar hierdie gereg proe beter.
Nog 'n interessante bestanddeel wat ek in my resep gebruik het, is "Tianjin bewaar groente". Hierdie bewaar groente bestaan uit fyngekapte Tianjian-kool. Dit smaak redelik sout, daarom is dit beter om dit eers in jou skottel by te voeg en daarna die speserye na te gaan. Maar hierdie bestanddeel is ook opsioneel.
Maak seker dat jy die groenboontjies was en dreineer voordat jy kook sodat jy soveel water kan ontslae raak as wat jy kan. Jy moet ontslae raak van die water sodat jy nie die olie kan spat wanneer jy die skottel eet nie. Gaan asseblief die artikel " Deep-Fried Cooking Techniques in Chinese Cooking " voor jy begin as jy nie vertroud is met hoe om te braai nie.
Geredigeer deur Liv Wan.
Wat jy benodig
- Resep 1: Szechuan-groenboontjies met maalvleis en chili (Liv Wan-weergawe)
- Resep 1 bestanddele:
- 280g (10 gram) varkvleis
- 450g (16 ounies / 1 pond) groenbone, sny albei punte en sny dit in 5cm lengte
- 1 eetlepel gedroogde garnale, versag in koue water en dreineer. Dan fyngekap.
- 1 gedroogde chili, sny dit
- 1 vars chili, verwyder sade en snye
- 1 teelepel Tianjin bewaar groente (opsioneel)
- 2 teelepels vars gemmer, fyngekap
- 1 knoffelhuisies, maalvleis
- 3 koppies olie vir diepbraai-groenboontjies
- Resep 1 Marinade vir varkvleis:
- 2 eetlepel ligte sojasous
- 1 teelepel suiker (demerara suiker of strooisuiker)
- 1 teelepel ryswyn of Shaoxing-ryswyn
- Resep 1 Geurmiddels:
- Sout na smaak
- Resep 2:
- Hierdie resep is van ons vorige
- Chinese koskenner.
- Resep 2 bestanddele:
- 1 pond Sjinese longbeans (ook genoem yardlong bone of just longbeans)
- 1 eetlepel knoffel, gekap
- 1 eetlepel gemmer, gekap
- 2 skoffels (lente uie, groen uie), slegs wit dele
- ½ teelepel chili pasta
- 1 eetlepel donker sojasous
- ½ teelepel suiker
- ¼ teelepel sout, of na smaak
- ½ teelepel suiker
- ¼ teelepel sout, of na smaak
- Peper na smaak, opsioneel
- 2 eetlepels groente- of grondboontjie-olie vir roosterbraai, of indien nodig
Hoe om dit te maak
Resep 1 Prosedures:
- Was en dreineer die groenbone en maak seker dat jy soveel water ontslae raak as wat jy kan.
- Soteer die varkvleisgraan met al die bestanddele op die lys en laat dit vir 15 minute marinade.
- Verhit 3 koppies olie in 'n wok en braai die groenboontjies tot hulle skraal en droog lyk. Dit sal ongeveer 5-7 minute duur. Vat die groenbone uit en dreineer die olie. Jy kan 'n vulsel of plek op 'n paar velle papierhanddoek gebruik om die olie te dreineer. Los opsy. Verwyder die olie uit die wok, maar laat ongeveer 1 eetlepel olie in die wok.
- Verhit die wok weer en roer eers die chili, gemmer en knoffel totdat die geur uitkom.
- Voeg gedroogde garnale en bewaar groente in stap 4 by en roerbraai vir 10 sekondes.
- Voeg varkvleisgraan by en roerbraai totdat die varkvleis byna gaar is
- Voeg groenboontjies by stap 6 en roerbraai vir verdere 30 sekondes.
- Gaan die geur na en voeg speserye by indien nodig. Bedien met 'n paar gekookte rys en bedien warm.
Prep Tyd: 5 minute
Marinade Tyd: 15 minute
Kooktyd: 20-25 minute (insluitend die tyd om die groenboontjies te braai)
Bedien 4 mense
Resep 2 Prosedures:
- Was die langbone, dreineer deeglik, en sny die top en onderkant.
- Sny die langbone op die diagonaal in skywe ongeveer 2 sentimeter lank.
- Knip die knoffel, gemmer en wit deel van die skaalies.
- Verhit 1 eetlepel olie oor medium hitte. Voeg die langbone by en roerbraai totdat hulle begin krimp of "pucker" en bruin word (5-7 minute). Verwyder die langboontjies en dreineer dit in 'n verkoeler of op papierhanddoeke.
- Verhit 1 eetlepel olie in die wok op hoë hitte. Voeg die knoffel, gemmer en skilde by.
- Roerbraai vir 'n paar sekondes, voeg dan die chilipasta by en roerbraai vir 'n paar sekondes tot aromaties.
- Voeg die langbone en die oorblywende bestanddele by. Meng bymekaar en bedien.
Voorbereidingstyd: 10 minute
Kook tyd: 10 minute