Daar is geen twyfel dat roerbraai die mees kleurvolle en bekende Chinese kooktegniek is nie, maar baie Sjinees geregte vereis dat die kos diep gebraai word.
Diepbraai is 'n kookmetode wat die kos in warm vloeibare vet bad of onderdruk. U sal baie verskillende soorte "diep gebraaide resepte" sien, nie net in die Chinese kombuis nie, maar ook in alle soorte kombuis. Soos met alle aspekte van kook, is die Sjinese mense redelik kreatief in hul gebruik van braai.
In die Weste is mense geneig om diep gebraaide voedselsoorte te gebruik voordat hulle gekook word.
Die Chinese gebruik hierdie metodes om sekere geregte soos gemmerbief, suur en suurvleis of hoender voor te berei (braai die vark of hoenderbraai voor roerbraai met die soet en suur sous), tee gerookte eend, sesambolle en meer. Aan die ander kant vra sommige resepte dat 'n item diep gebraai moet word in die aanvanklike stadiums van kook. 'N Voorbeeld hiervan sou wees om eers 'n vis te braai en dan stoom of meng met sous en dien dan.
Diepvrieswerk het die afgelope jare 'n slegte reputasie gekry. Mense in die algemeen glo of assosieer diepgebraaide kookkuns met verstopte arteries, vetsug, kanker en stowe en kombuise versier met ongewenste olieploeter. Hier is 'n stap-vir-stap proses wat ontwerp is om die braai makliker te maak en om die vetinhoud te verminder.
Tien wenke vir braai:
Moet ek 'n wok vir diepbraai gebruik? Geen.
Party mense voel veiliger met 'n diepvrye friteuse. As jy 'n wok gebruik, maak seker dit is veilig in plek. Platte bodem wikkels werk die beste vir elektriese reekse en ronde onderkant woks pak gasstowe (maak seker die ronde onderkant wok is veilig in plek op die wok staan). As jy nie 'n diepvrye friteuse of wok het nie, kan jy 'n diep souspan gebruik vir braai.
Hoe sit ek die kos in die wok? Wees versigtig om kosse in te skuif om te verhoed dat dit spat. Voeg ook bestanddele in klein hoeveelhede by en moenie die wok oorlaai nie. Oorbevolking sal die temperatuur verlaag en kan tot spat of mors lei.
Wat is 'n goeie temperatuur vir braai? Dit hang af van die resep, maar die meeste stel voor dat jy die olie iewers tussen 350 grade en 375 grade Fahrenheit verhit. (Dit hang deels af van die grootte van die kos wat gekook word, aangesien groter items diep gebraai kan word teen 'n laer temperatuur). Onthou egter, die temperatuur sal effens daal wanneer jy in die kos sit.
Soms as ek kos soos kosbolletjies, hoenderbene, varktjies ens. Moet afskiet, sal ek die stoof afdraai dadelik nadat ek die kos in die olie vir braai gesit het.
Ek sal dan 1 tot 2 minute wag en dan die stoof weer aanhou en braai totdat die kos gaar is. Hierdie metode kan verseker dat kos heeltemal gekook word binne en buite, maar ook 'n lekker kleur en 'n knapperige tekstuur het.
Watter tipe olie moet ek vir braai gebruik?
Grondboontjie-olie is goed, net soos ander groente-olies. Sjinese resepte het vir smokkel geroep, maar die meeste doen nie meer as gevolg van die vetinhoud nie. Een van die voordele van grondboontjie-olie is dat dit nie maklik brand nie, selfs by hoë temperature. Sesamolie , aan die ander kant, word nie vir braai gebruik nie, aangesien dit 'n lae rookpunt het.
Hoeveel olie moet ek byvoeg?
Die meeste resepte sal 'n spesifieke hoeveelheid olie oproep, hoewel sommige net "olie vir braai" onder die bestanddele noem, terwyl ander 'n reeks soos 2 tot 4 koppies gee. Hoeveel olie om by te voeg, hang af van die item wat diep gebraai is. Eintlik het jy genoeg nodig om seker te maak dat die bestanddele heeltemal onder die olie onder die olie val. Om veilig te wees, is dit egter belangrik om 'n paar duim aan die bokant van die wok te gee, aangesien die olievlak sal styg wanneer die kos ingeval word.
Hoe kan ek weet wanneer die olie warm genoeg is?
Die maklikste manier is om 'n diepvrietermometer te gebruik. In die moderne kuns van Chinese kook beveel Barbara Tropp aan 'n kelk-tipe diepvrytermometer met 'n ketelklem wat aan die kant van die wok vasgeklem kan word. Die voordeel van hierdie tipe termometer is dat jy dit glad nie hoef te hou nie.
Natuurlik kan jy altyd die tradisionele roete gaan en 'n houtstokkie of 'n stukkie brood gebruik om die olie na te gaan. As die olie warm genoeg is, sal dit borrels rondom die voorwerp vorm, maar voeg by die feit dat jy moet aanpas vir 'n daling in temperatuur wanneer die kos in die wok geplaas word. 'N Nuwelingskok is beter af om op 'n termometer te staatmaak. As jy nie 'n diepvry termometer het nie, sal 'n lekkergoedmeter ook werk.
Hoe kan ek spat verminder?
Die kos wat jy gaan braai, moet by kamertemperatuur wees. Dit verminder die daling in die temperatuur van die olie wanneer u dit inbring, en verminder die kans op spat. Miskien wil jy die kos met 'n papierhanddoek droog. As die diepgeregde kos in 'n sous is, gebruik 'n gesplete lepel om dit te laat dreineer voordat dit by die wok gevoeg word. Net so, as die kos beslag is, maak seker dat al die oortollige beslag gedrup is voordat dit in die warm olie geplaas word.
Wat as die resep vra dat die kos twee keer gevries word?
Dit is 'n metode wat algemeen gebruik word in restaurante met skottelgoed soos gemmerbiefstuk. Hulle sal 'n bondel kook en dan 'n gedeelte weer kook wanneer 'n klant die gereg bestel. Dit gee die kos 'n skerper laag. Maak seker dat jy die temperatuur van die olie herprobeer voordat jy 'n tweede keer diep braai.
Kan ek kookolie hergebruik?
Ja, jy kan gaar olie tot vyf keer hergebruik (vyf mag dit 'n bietjie strek). Laat die olie net koel, druk dit en stoor dit in die yskas. Wanneer die olie nie meer bruikbaar is nie, sal die kleur verdonker word en kan dit rancid ruik. Olie rook by normale temperature is nog 'n teken dat dit sleg gegaan het.
Hoe kan ek die hoeveelheid vet verminder?
Eerstens, deur die temperatuur op te hou. Kos wat gekook word teen 'n te lae temperatuur sal vet wees. Tweedens, deur nie die wok te oorbevolk nie, wat weer die temperatuur verlaag, wat lei tot vetterige kos. Ten slotte, die gebruik van 'n wok help eintlik - die unieke vorm van die wok beteken dat jy minder olie gebruik om saam te kook as wat die geval is met 'n diepvrye friteuse.
Aanbevole Toerusting.
'N Groot Chinese gaaslepel (ook bekend as 'n "skimmer") is van onskatbare waarde om die kos na en van die wok te verskuif en dit te onderdruk terwyl dit braai.
'N Paar voorbeelde van Chinese braai-resepte:
Sjinees Styl Deep Fried Chicken Wings
Ultieme Chinese Appetizers Resepte
Gewilde Sjinees Nuwejaar Dessert nian gao
Diep Gebakte Garnale Bolletjies Met Amandelvlokkies
Eierrolletjies Gebraaide Duiwels
Geredigeer deur Liv Wan