is 'n Marokkaanse botter met 'n skerp, kaassagtige aroma wat ooreenstem met Parmesan. 'N klein lepel is gewoonlik voldoende vir die leen van 'n unieke geur aan klassieke Marokkaanse geregte, soos in 'n tagine of gemeng met couscous. Sommige Marokkane geniet dit ook as 'n verspreiding op brood in plaas van botter of sagte kaas.
Smen is redelik maklik om te maak, maar jy moet vooruit beplan - jy sal 'n volle maand of langer wil toelaat dat die botter ongestoord sit om sy kenmerkende geur te ontwikkel. Hou in gedagte dat hoe meer tyd dit gaan sit, hoe swaarder dit sal word. In warm klimaat sal dit langer neem vir die smen om te volwasse; terwyl die smen gereed is om te gebruik in kouer temperature in 'n maand se tyd, kan dit tot vier maande in warmer gebiede neem om dieselfde smaak te bereik.
Hierdie resep vra vir (wilde tiemie) of oregano wat in water gekook word om die water met die kruie se geur in te vul. Jy moet 'n skoon glas of keramiek pot byderhand hê om die smen te stoor.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie gedroogde za'atar (of gedroogde oregano of tiemie)
- 2 koppies / 1/2 liter water
- 2 eetlepels sout
- 1 pond / 500 gram ongesoute botter (kamertemperatuur)
Hoe om dit te maak
- Voeg in 'n klein kastrol die gedroogde kruie by die water en kook. Kook vir 5 minute. Gooi die water oor 'n bak oor 'n sif om die kruie te verwyder en laat die water afkoel tot kamertemperatuur. Gooi die kruie weg.
- Knie die sout in 'n groot bak met jou hande in die botter. Voeg die gespanne, verkoelde water by en meng die mengsel voort om te verseker dat al die botter met die water in aanraking kom.
- Spoel die water uit die botter en druk die botter om enige oormaat te verwyder. Plaas die botter in 'n skoon glas of keramiekpot, druk en verpak dit om te verseker dat daar geen lugvakke is nie. Dek.
- Laat die pot ongestoord in 'n koel, donker plek ('n kas is fyn) vir 30 dae, of langer as u meer dringend verkies. Hou die smen in die yskas na oopmaak.
'N Alternatiewe metode om smen met kruie te maak, is om die verduideerde bottermetode wat in die Plain Salted Smen Recept beskryf word, te volg, behalwe dat 'n paar eetlepels tiemie of oregano in 'n kaasdoek vasgemaak word en dit in die botter gesmoor het. Die kruie word weggegooi en die botter word gewoonlik gespanne en gesout.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 105 |
Totale vet | 12 g |
Versadigde vet | 7 g |
Onversadigde Vet | 3 g |
cholesterol | 30 mg |
natrium | 438 mg |
koolhidrate | 1 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 0 g |