Die Marokkaanse bewaar botter staan bekend as meer kaasagtige smaak as 'n bottergeur. Dit word dikwels bygevoeg aan Tagine-resepte, asook baie ander tradisionele Marokkaanse geregte, maar word ook geniet om net op brood te versprei. 'N klein hoeveelheid van die smen ingesluit in 'n gereg sal leen 'n duidelike geur wat nie herhaal kan word deur 'n plaasvervanger bestanddeel.
Voordat jy voortgaan met die resep, maak seker dat jy 'n paar blikkies en 'n skoon glas- of keramiekbottel byderhand het. En beplan nie om dit dadelik te gebruik nie - alhoewel dit baie maklik is om te maak, sal die smen ' n maand of langer nodig hê om die kenmerkende geur te ontwikkel; hoe langer dit sit, hoe sterker sal die smaak wees.
Smen kan van soutverduideerde botter gemaak word, soos in hierdie resep, of gegeur met kruie soos in Smen met Tiemie of Oregano .
Wat jy benodig
- 1 pond / 500 g ongesoute botter
- 1 eetlepel kosher sout
Hoe om dit te maak
- Smelt die botter oor lae hitte in 'n klein kastrol. Verhit die hitte en bring die gesmelte botter tot 'n prut. Roer liggies vir 30 tot 45 minute, of totdat die melkstowwe op die bodem van die pot 'n ligte amber het.
- Plaas 'n stukkie kaasdoek oor 'n bak en gooi die geverfde botter (nie die vaste stowwe) deeglik deur 'n kaassentjie nie. Herhaal hierdie spanning 'n paar keer, indien nodig, om alle spore melkstowwe te verwyder. Jy wil net volkome duidelike botter vir smen hê .
- Roer die sout in die gespanne verduideerde botter, gooi dit dan in 'n pot. Bedek, en stoor in 'n koel, donker plek ('n kas is fyn) vir 'n maand of langer.
- Hou die smen in die yskas na oopmaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 102 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 30 mg |
| natrium | 220 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |