Gebrande suiker is 'n belangrike smaak- en kleurbestanddeel wat in Trinidad en Tobago-kombuis gebruik word, maar dit het ook 'n plek in Amerikaanse kookkuns, soos in pondkoek, gebrande suikerkoek , as 'n stroop oor kaaskoek en in resepte van beesvleis en pluimvee. . Om dit te doen, kan moeilik wees, want - ten spyte van sy naam - moet jy vermy om dit eintlik te verbrand of dit sal bitter word. Die doel is om die suiker te smelt en dit kan 'n ietwat delikate proses wees, maar dit is die moeite werd wanneer jy die spanning kry en jou tydsberekening het.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels groente-olie (of canola)
- 3 eetlepels suiker (suikerriet)
Hoe om dit te maak
- Voeg die olie by groot pot of pan. As jy die suiker in 'n vleis- of pluimveegbak gebruik, gebruik dieselfde pot of pan, dan sal jy dit kook.
- Verhit die olie oor medium-hoë hitte totdat dit warm is, maar nie rook nie.
- Sprinkel die suiker in 'n gelyke laag in die pot. Laat dit smelt totdat dit begin skuim en borrel.
- Voeg onmiddellik die oorblywende resep bestanddele so gou as die rand van die skuim en die borrels begin om 'n effens donkerder skaduwee te draai.
- Gaan voort met die resep wat jy maak.
Wenke en Variasies
- Die tydsberekening is alles, dus jy wil dalk 'n paar keer 'n gebrande suiker gebruik om dit in 'n resep te gebruik. Jy sal 'n skamse tydskerm hê - letterlik 'n kwessie van sekondes - om die ander resep bestanddele by te voeg voordat die suiker bitter begin draai.
- Gebruik verbrande suiker in trini pelau of bruin hoenderstoof.
- Jy kan bruinsuiker vir rietsuiker vervang, maar dit maak dit effens moeiliker om akkuraat vas te stel wanneer die suiker gaargemaak word. Dit is makliker om vas te stel wanneer wit suiker begin verduister.
- Maak 'n verbrande suikerstroop met bruinsuiker . Smelt die suiker - sonder olie - tot dit begin smelt. Verwyder dit uit die hitte en voeg twee keer die hoeveelheid warm water by soos die hoeveelheid suiker wat jy gebruik het. As jy met 'n halwe koppie suiker begin, benodig jy 'n koppie warm water. Roer goed en keer dan terug na die pot of pan tot by die hitte en prut die mengsel oor lae hitte vir nog 5 minute. Die siroop sal eers dun wees, maar dit sal verdik wanneer dit uit die hitte verwyder word en afgekoel word. Jy kan dit in die yskas bedek totdat jy gereed is om dit te gebruik.
- Vir 'n alkoholiese behandel, voeg 3/4 ounie gebrande suikerstroop by 1 ounie bourbon en 'n bietjie bitters en gooi oor ys. Jy het jouself net 'n verbrande suiker Ouderwetse cocktail gemaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 394 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |