Dit is soos 'n jogurt wat jy kan drink
Kefir is 'n gefermenteerde melkproduk soortgelyk aan jogurt, wat in Rusland ontstaan het. Hierdie smaakige, romerige melkproduk word soms na verwys as die "sjampanje van melk" as gevolg van sy vermorsing. Die natuurlike koolsuur gee kefir 'n ligte, skuimagtige, romige tekstuur, selfs wanneer dit gemaak word met lae-vet melk.
Hoe Kefir Is Gemaak
Kefir is gemaak van melk wat liggies verhit is om moontlike patogene bakterieë uit te skakel.
Vervolgens word 'n spesifieke mengsel van bakterieë en gis kulture by die melk gevoeg om fermentasie te begin. Die unieke mengsel van bakterieë en gis gee kefir sy onderskeie geur en tekstuur. Die kultivars vir kefir word dikwels na verwys as "kefir korrels", aangesien hulle lyk soos klein, knopige korrels, soortgelyk aan blomkool.
Die bakterieë Lactobacilus caucasius fermenteer laktose in die melk in melksuur, wat 'n smaaklike smaak gee. Saccharomyces kefir en Torula kefir , twee giste wat gebruik word om kefir te maak, gis laktose in 'n klein hoeveelheid alkohol en koolstofdioksied, wat verantwoordelik is vir die karbonasie.
Yoghurt vs Kefir
Yoghurt en kefir verskil van die tipe kulture wat gebruik word om die melk te fermenteer. Yoghurt gebruik slegs bakterieë, veral laktobacillus spesies, terwyl kefir beide bakterieë en gis gebruik. Alhoewel jogurt in tekstuur kan wissel van 'n dik vloeistof tot 'n semi-soliede, gelykvormige konsekwentheid, is kefir hoofsaaklik vloeistof.
Kefir Varieties
Daar is baie resepte vir kefir, wat verskil gebaseer op die spesifieke bakterieë en gis wat gebruik word om die melk en die tipe melk wat gebruik word, te fermenteer. In Europese lande word kefir dikwels gemaak van bok, koei of selfs kameelmelk. Die meeste kefir verkoop in die Verenigde State is gemaak van koei se melk.
Kefir is beskikbaar plain, wat 'n helder, tert-geur het.
Om dit lekker te maak, versoen baie maatskappye die kefir en voeg smaak soos vrugte of vanielje by. Gegeurde kefir is nader aan smaak vir jogurt en kan makliker aanvaar word deur diegene wat nuut is vir kefir.
Kefir kan ook gemaak word met nie-suiwelmelk , soos amandel of soja . Hierdie nie-suiwel kefirs word gemaak met dieselfde bakteriese en gis kulture, en bied dieselfde probiotiese voordele, wat hulle 'n uitstekende alternatief vir veganiese verbruikers maak.
Hoe Kefir word gebruik
Kefir word die meeste gebruik as 'n koue drank . Die meeste mense eet kefir as gevolg van sy aangename geur en tekstuur, maar sommige voel dit help met vertering en in die kalmte van 'n ontstoke maag. Kefir kan ook gemeng word in smoothies, oor graan of granola gegooi of in gebak gebruik word .
Aankoop en berging van Kefir
Kefir kan gevind word in die meeste gesondheids- of natuurlike voedselwinkels in die verkoelde suiwelafdeling. Europese markte kan ook kefir dra. Vir diegene wat hul eie wil probeer maak, is kefir-kits beskikbaar in spesialiteitswinkels of aanlyn. Hierdie kits bied die kefir kultuur "korrels" en instruksies oor hoe om jou melk veilig te fermenteer.
Omdat kefir 'n vars produk is met lewende kulture, moet dit in die koelkamer gehou word. Na die opening van kefir moet dit binne vyf tot sewe dae verteer word.