Turkse kombuis is bekend vir sy eindelose rasse van lekker lae pasteie en gebak, genaamd 'börek' (buhr-ECK). 'Börek' is gemaak met lae yufka of phyllo. Dit kom in baie vorms en groottes en is gevul met alles van vleis, kaas, spinasie en selfs gekapte aartappels.
Die meeste Turkse mense eet 'n paar keer per week 'börek'. Daarom vind jy 'börek' in elke huis, deegwinkel en bakkery. Gesinne stuur gereeld resepte en 'börek'-vaardighede deur generasies, en almal voeg hul eie aanraking.
In Turkye kies baie kokke nog steeds hul eie yufka-lakens, veral dié wat in landelike gebiede woon. Maar besige stadkosse kies dikwels vars yufka-lapjies uit hul plaaslike bakkery of buurt yufka-winkel, waar die 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) perfek, dun yufka-lakens vir 'n lewe uitrol.
In groot stede kan jy ook in die meeste supermarkte vakuumverpakte, vars yufka koop. As jy nie in Turkye is nie, kan jy verpakte yufka in Midde-Oosterse en Mediterreense kruideniersware vind. Jy kan dit ook aanlyn koop van webwerwe wat spesialiseer in Turkse bestanddele .
Hierdie resep is 'n kortpad om klassieke braaikol-styl 'börek' te maak. Dit is gevul met Turkse witkaas , soortgelyk aan Feta , en gebruik gereed yufka-lakens.
Ek kies om al die vloeibare bestanddele te meng en dit oor die lae yufka te drup. Dit spaar tyd. Sommige kokke verkies om die gesmelte botter en die melkmengsel apart op elke laag te borsel.
Elke kok het sy eie metode. Jy kan eksperimenteer en besluit wat vir jou die beste werk.
Wat jy benodig
- 6 groot yufka lakens
- 4 koppies melk
- 4 eiers
- 1 stok botter of margarien (125 gram)
- 1 teelepel. sout
- 1/2 tl. swartpeper of
- wit peper
- 18 ounces verkrummel
- Turkse witkaas , verminderde soutfeta, of krummelagtig
- Bok kaas
- 4 eetlepels. gekap
- Italiaanse pietersielie
- Sesam sade of
- nigella sade vir garnering
Hoe om dit te maak
- In 'n groot bak smelt die botter in die mikrogolfoond. Roer dan die melk, sout en peper in. Mikrogolfoond weer hoog totdat die melk warm is, maar nie skuur nie.
- Gooi in 'n aparte bak die gekrummelde witkaas en gekapte pietersielie.
- Bêre die bodem en sye van 'n groot oondvaste bakplaat. Spoel 'n lepel of twee van die melkmengsel oor die bodem. Neem dan die eerste stuk yufka en plaas dit in 'n oneweredige, rukagtige manier om die onderkant van die skinkbord te bedek. Skep ongeveer 1/6 van die melkmengsel oor die yufka. Laat dit in die krake en splete en rondom die rande loop.
- Verdeel die kaasmengsel ruw in vyf dele. Strooi 1/5 van die kaasmengsel oor die yufka. Doen nou dieselfde met die volgende laag. Herhaal tot vyf lae klaar is. Bedek die bokant van jou deeg heeltemal met die laaste stuk yufka. Dompel die laaste gedeelte van die melkmengsel oor die bokant en laat dit alles natmaak.
- Sprinkel die boonste gedeelte van jou deeg met sesamsaad of nigellasaad. Bak dit sowat 45 minute in 'n 185 F / 365 C oond, of tot die top mooi bruin is en die middel ferm is.
- Wanneer jou deeg gekook word, verwyder die pan uit die oond en sprinkel een of twee eetlepels koue water bo-oor en draai dan die hele ding in skoon slagterspapier of 'n skoon handdoek. Dit help om die boonste laag te versag. Laat die deeg omtrent 20 minute rus voordat dit in blokkies gesny word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 405 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 156 mg |
| natrium | 679 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 11 g |