Die aantal kruie en speserye wat natuurlik in Griekeland groei, is indrukwekkend. Generasies van Griekse kokke het gefokus op baie wat essensieel geword het van tradisionele Griekse kookkuns. Die onlangse jare het egter 'n toename in ingevoerde kruie en speserye gesien, waarvan sommige onmiddellik gewild geword het, terwyl ander minder so. Kruie en speserye kan vars en gedroog, gevlekte en heeltemal gevind word, soos blare en stamme, soos sade, peule en ander variasies.
Vir egte Griekse kookkuns, gebruik vars kruie waar moontlik. Indien gedroogde nodig is, word die omskakelingskoers gewoonlik by 1 teelepel gedroog tot 1 eetlepel vars.
- Let wel: As die kruie in droë blare beskikbaar is, is dit altyd 'n goeie keuse in plaas van gemaalde gedroogde kruie omdat meer smaak en aroma in die blaarstukke behoue bly. Om al daardie wonderlike reuk en smaak te laat vryf, vryf die blare tussen jou vingers.
Speserye moet in lugdigte glasbakkies gehou word. Om die beste uit jou speserye te kry, is daar drie gereedskap wat jy in jou kombuis moet hê:
- 'N Pepermeul met verstelbare maalgrootte.
- 'N mortier en stamper
- 'N Spysraster.
As gevolg van die baie kruie en speserye wat daagliks gebruik word, is daar geen kruie of speserye wat Griekse kookkuns definieer nie. Die volgende bladsye bevat lyste van kruie en speserye, beide inheems aan Griekeland en ingevoer, wat die meeste voorkom in resepte vir Griekse kos.
Die lyste sluit in die Engelse naam van elke kruie of speserye, die Griekse alliterasie (Griekse woord in Engelse letters), uitspraakgids, en die Griekse naam.