Graad Spaanse Olyfolie

Van Ekstra Maagd tot Olyfolie en Alles In Tussen

Olyfolie is 'n integrale deel van die Spaanse kookkuns en het sedert die Fenisiërs en Grieke die olyfboom in die Iberiese Skiereiland in antieke tye ingevoer. Die Romeine het voortgegaan om olywe te kweek en die olieproduksie tegnologie te verbeter. Olyfolie uit die Skiereiland is van hoë gehalte beskou en was in aanvraag in Rome, sowel as ander dele van die Ryk. Die Moors het daarna verbeter op die verbouing van olywe en die olieproduksie.

Die Spaanse woord vir olie is aceite wat afkomstig is van die Arabiese woord al-zait , wat "olyfolie" beteken.

Daar is verskillende soorte olywe en olyfolie, sowel as verskillende grade of kwaliteit van olyfolie. Die Europese Gemeenskap, waar Spanje lid van is, reguleer nou die gradering van olyfolie en beskerm die verbruiker om 'n minderwaardige olie te koop teen 'n hoë prys! Die suurheidsvlak van die olie verwys na die hoeveelheid of persentasie oleïensuur. Hoe ontstaan ​​die suurheid? As die olywe uit die boom val en op die grond oop oop bars, kan dit deur die proses van oksidasie plaasvind. Dit kan ook plaasvind as die olywe te lank gestoor word voordat dit gedruk word. Hoe laer die persentasie suur, hoe beter die olie en meer vrugtige die smaak.

Die volgende is die tipiese grade Spaanse olyfolie wat jy in jou supermark sal sien:

Virgin Olive Oils

Daar is vier tipes maagdelike olyfolie - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin and Lampante Virgin.

Die EU-wette wat olyfolie grade bepaal, bepaal dat olywe natuurlik geoes en verwerk moet word sonder om enige prosesse te gebruik, veral termiese prosesse wat die olie verander. Prosesse wat toegelaat word, is: was, dekant, sentrifugering en filter. Olyfolies gemerk Virgin kan nie oliën bevat wat verkry word deur oplosmiddels te gebruik nie en moenie dit meng met olies wat verskillende eienskappe het nie.

Ons beveel aan dat u óf Extra Virgin of Virgin Olive Oil koop en nie enige soort wat verfyn of gemeng word nie. Gewone Virgin en Lampante is name wat u waarskynlik NIE op u supermarkrakke sal sien nie, maar hulle mag in gemengde olies gebruik word. Vir meer inligting oor wat om te soek op Spaanse olyfolie-etikette, lees wenke oor die aankoop van Spaanse Olive Oil .

Geraffineerde Olyfolie

Geraffineerde Olyfolie word gemaak deur Lampante-olies te verfyn. Sodra dit verfyn is, het dit geen aroma of geur nie en word dit nie in Spanje bemark nie.

Olyf olie

Hierdie tipe olie word gemaak deur verfynde olyfolies met olyfolie te meng, behalwe Lampante. Die suurheid van die olie mag nie meer as 1,5% wees nie. Sodra 'n Lampante Olyfolie verfyn en gemeng is met 'n klein hoeveelheid ekstra maagd of maagd olyfolie om dit smaak te gee, word dit eenvoudig "Olyfolie" genoem.

Stoor die Olyfolie ...

Nadat jy olyfolie gekoop het, stoor dit op 'n koel, droë, donker plek. Moenie jou olyfolie naby die stoof of oond stoor nie, of dit sal vinnig rancid draai. Lig het ook baie skadelike vir olyfolie, daarom is dit die beste om dit in 'n kas te hou, nie op die toonbank nie. Dit moet binne 'n jaar van vervaardiging geproduseer word, aangesien dit begin smaak en voedingswaarde verloor.

<< - Terug na "Essential Foods for the Spanish Kitchen".