01 van 10
Wat is mostarda?
Mostarda van Cremona met 'n bord salame. Anna Mockford / Getty Images Alhoewel die Italian mostarda mosterd bevat, is dit net ver verwyder van die geel spul in die drukbottel.
Dit is eerder vrugte wat in siroop bewaar word, wat nogal 'n skop kry van 'n gesonde stampie poeiergestopte mosterdsaad of mosterdolie. Dit is een van die standaard speserye wat in Noord-Italië ( bollito misto ) bedien word . Vandag dien dit ook dikwels as 'n begeleiding vir kaas of vleisproduksie.
Alhoewel jy dit vanaf Piemonte deur Veneto tot in Emilia-Romagna kan vind, is die bekendste mostarda van die Lombardie-dorpie Cremona, gemaak met heel vrugte wat tydens die voorbereiding 'n vlotheid kry.Dit het 'n ongewone smaak: ietwat soet, want die vrugte word in suikerstroop gekand, maar met 'n kragtige, skerp skop van die mosterd. Dit is pittig in die manier waarop wasabi en peperwortel pittig is: 'n soort van intense brand in die sinusse.
Mostarda is redelik maklik om te maak, en dit maak ook 'n uitstekende geskenk.
Jy sal nodig hê:- 2 1/2 pond (1 kg) geassorteerde vrugte (appels, pere, perskes, druiwe, lemoene, ens. - meer voorstelle op die volgende bladsy)
- 1-1 / 2 pond (500-700 gram) granulêre suiker
- die sap van 1 oranje
- Mosterdolie, Mosterdpoeier (soos Colman's) en Witwyn
- Bakkies
[Redigeer deur Danette St. Onge]
02 van 10
'N Paar woorde op Mostarda en die vrugte wat betrokke is
Weeg die Vrugte. Daar is baie plaaslike variasies op Mostarda in Noord-Italië; sommige lei hul soetheid uit gekonsentreerde druifmoste en is ondeursigtig. Wat ons hier maak, lei eerder sy soet van suiker af, en is deurskynend.
Die bekendste mostarda in Italië is Mostarda di Cremona, wat gemaak word met 'n mengsel van geskil, gekapte vrugte: appelkose, perskes, kiwi's ('n onlangse toevoeging), Bartlett-pere, klein appels, mandaryne, kersies, kwyns, vye en ensovoorts. As die vrugte klein is, is die voorkoms baie lekker as jy die vrugte heeltemal los (maar geskil, met sade en stamme verwyder), of hoogstens in die helfte gesny. As jy groter vrugte gebruik, sny dit so nodig.
Voel ook vry om ander kombinasies te gebruik. In Mantova gebruik hulle geskilde, gesnyde en gekerfde kwinkies, en ek het mostarda met alles gemaak van groen tamaties tot fyn gesnyde waatlemoenskil.
Hier het ek onder andere appels, pere, kiwi, mango, aarbeie, mandaryne, kersies en oranje afdelings ingesluit. Totale gewig: 4,5 pond of 2 kg.03 van 10
Maak Mostarda: Voeg die Suiker by
Voeg die Suiker by. Wanneer jy klaar is met die voorbereiding van jou vrugte, weeg dit en voeg die suiker by. Figure by 1/2 pound suiker per 1 pond vrugte; jy kan die bedrag verhoog as die vrugte nie te soet is nie, of jy wil 'n soeter mostarda hê. Nadat die suiker bygevoeg is, gooi die sap van 1 oranje daaroor.
04 van 10
Maak Mostarda: Laat dit rus
Na 24 uur. Laat die vrugte vir 24 uur rus, draai die stukke liggies 'n paar keer. Puriste laat die bak deurgaans ontbloot word, maar jy wil dit gedeeltelik bedek met 'n skoon kombuishanddoek.
Die volgende dag sal die suiker heeltemal opgelos word.
05 van 10
Making Mostarda: konsentreer die stroop
Kook die siroop af. Sit 'n koekie in 'n pot en gooi die bak vol vrugte daarin. Dreineer die vrugte goed en stuur dit terug na die bak. Verhit die gedreineerde stroop oor medium hitte. Verminder die hitte wanneer dit kom by 'n kookpunt, en gaan voort tot kookpunt totdat die volume met die helfte verminder word. Skuim die skuim van die oppervlak af met 'n gesplete lepel of sander, en gooi die siroop oor die vrug.
Enkele gedagtes oor kleur: In die kommersieel voorbereide Mostarda di Cremona is die siroop altyd kleurloos en kristalhelder, ongeag die vrugte wat daarin val. Dit is deels omdat sommige van die kleurstowwe in die velle is, wat verwyder word, en deels omdat hulle versigtig is om nie te oorverhit en sodoende die suiker te karameliseer nie.06 van 10
Making Mostarda: Wag 'n ander 24 uur
Na nog 'n 24 uur. Die suiker in die gekonsentreerde stroop sal meer vog uit die vrugte onttrek, wat sal begin styg.
Dreineer en konsentreer die siroop 'n tweede keer en steek die vrugte oornag daarin. Jy is nou gereed om jou mostarda te smaak, en jy het twee opsies:
- Mosterdolie- Poedermielie
In elk geval sal jy ook gesteriliseerde potte nodig hê as jy van plan is om jou mostarda te gebruik vir toekomstige gebruik.07 van 10
Mostarda maak: Gebruik mosterdolie
Voeg 10-15 druppels Mosterdolie by. Kommersieel voorberei Mostarda kry sy skop van mosterdolie, wat duidelik is en dus nie die stroop wolk nie.
Dreineer die vrug weer in 'n kastrol en verwyder die siroop van 'n skootglas uit die pot. Plaas die pot vir verhitting. Voeg intussen 10-15 druppels mosterdolie by die siroop in die skootglas.
As jy 'n mosterdolie op jou vel kry, was dit dadelik af met warm seepwater, aangesien dit 'n kragtige irritasie is.08 van 10
Making Mostarda: Gebruik Powdered Mosterd Saad
Los Poedermielie in Wyn. Die meeste resepte vir mostarda roep poeierkool-mosterdsaad, wat baie makliker is as mosterdolie, en ook baie veiliger om mee te werk. Jy benodig 'n 2-ons (50 gram) blik.
Los dit in 1 koppie witwyn in 'n klein potjie, en verhit die mengsel saggies oor lae hitte. Roer af en toe, en laat die mengsel vir 'n paar minute boor.
Terwyl jy die infusie voorberei, dreineer die vrug en konsentreer die stroop weer.09 van 10
Maak Mostarda: Sit die Vrugte in die Kruik
Vul die flesse met vrugte. Terwyl die siroop konsentreer vir die 4de keer, steriliseer jou potte in kookwater en vul dit dan met die vrugte. Moenie verbaas wees oor hoeveel die vrugte gekompakteer het nie; Ek het begin met 4 1/2 pond (2 kg) vrugte, wat uiteindelik in twee 1 pint (500 ml) potte pas. Die gebruik van die metings wat in hierdie stap-vir-stap gegee word, moet dus een 1-pint pot Mostarda lewer.
Nadat jy die vrugte byvoeg, as jy mosterdolie gebruik, gooi dit in en voeg dan warm gekonsentreerde stroop by om te bedek, en tel die pot herhaaldelik aan om lugborrels te ontduik terwyl jy vul.
As jy in plaas daarvan poeiergestoofde mosterd gebruik, voeg die infusie by en dan die warm siroop om te bedek, tik pot om lugborrels te verwerp as jy vul.
Let wel: As u al die infusie gebruik, sal die mostarda redelik sterk wees. Ek hou van dit so, maar voel vry om jou eerste bondel 'n bietjie minder sterk te maak as jy wil.10 van 10
Om Mostarda te maak: Vul om te bedek, en verseël
Voeg stroop, en seël. Bedek die potte, verseël hulle, vee hulle skoon en stoor dit op 'n koel, donker plek. Die mostarda sal oor twee weke gereed wees.
Daar hoef nie die mostarda te steriliseer nie; die suiker konsentrasie is hoog genoeg dat dit bakteriese aktiwiteit sal inhibeer.