Panzanella is 'n Toskaanse Somersbroodsalade: Boerekos, en 'n manier om ou brood te smaaklik, as daar nog niks daaraan was nie. Dit is 'n uiters gewilde antipasto / eerste kursus by Simone Ciattini se La Baracchina, 'n trattoria in die heuwels net suid van Florence.
Simone merk op dat, soos baie ander broodgeregte , byvoorbeeld Ribollita of Papa al Pomodoro, Panzanella sedert die einde van die Oorlog aansienlik ryker geword het, omdat mense nou kan bekostig om meer van die ander bestanddele wat die brood ondersteun, by te voeg. Aangesien die ander bestanddele tamaties, komkommers en uie is, maak dit die een een.
Panzanella is, soos ek gesê het, brood gebaseer. Jy benodig 'n brood dag oue Italiaanse brood, van die soort wat 'n taamlike kors en krummel het met genoeg lyf om in staat te wees om op te staan. Amerikaanse-styl sagtebroodjies van die soort wat in 'n bakblik gebak word, sal eenvoudig nie vir panzanella werk nie, want hulle sal in 'n pasta val.
Benewens brood benodig jy:
asyn
Sun-Ripened Tomatoes
komkommer
Soet ui, langs die lyne van Tropea as jy in Europa, of Vidalia is as jy in die Amerikas is
Sout en peper
Olyf olie
Vars Basil
Dit is die standaard bestanddele. Soos Simone daarop wys, is Panzanella egter 'n familieresep en as sodanig onderhewig aan ontelbare variasies. 'N Liewe vriend van my hou van sy armes, met net basilicum, asyn, olyfolie en sout. Ander verryk hulle met kappertjies, of miskien gesplitste swart olywe, en ek het selfs panzanella met gekrummelde ingemaakte tuna gekry. Wat is 'n bietjie ekstreem, maar Simone ken mense wat wortel of seldery (fyn gesny dwars) by hul panzanella voeg.