Steak Doneness

01 van 06

Kook Steak aan Gewilde Doneness

Om behoorlik te meet wanneer 'n biefstuk gekook word, moet jy iets van die vleis weet voordat dit die rooster slaan . Om jouself te vergewis van die biefstuk en sny sal jou help om te leer hoe dit verander soos dit kook. Dit is die beste om die rou steak in jou hand te hou en die gevoel daarvan te kry; In sy ongekookte vorm sal die vleis sponker en sag voel en die vet rondom die steak sal harder wees. Soos die vleis kook, word dit stewiger en al hoe meer stewig deur die middel, terwyl die vet versag en smelt.

Om te weet hoe die steak "voel" soos dit kook, van squishy tot firm-is een manier om te toets vir doneness. Natuurlik is daar geen plaasvervanger vir 'n goeie termometer nie . Toets vir die korrekte temperatuur deur die sonde van 'n betroubare vleistermometer deur die kant van die steak na die middel te steek vir akkurate resultate. Die tye wat gelys word, hang af van die hitte van die rooster. Hou dus jou steak dig, monitor die temperatuur en pas dit aan totdat jy die regte tyd vir jou rooster kry.

02 van 06

Steak-Skaars

Dit is die biefstuk vir die ware vleiset wat iets byna rou wil hê, maar maak dit so min as moontlik gaar. 'N Skaars biefstuk moet warm deur die middel wees, effens verkool aan die buitekant, bruin om die kante en helderrooi in die middel. Die vleis moet sag wees, net soos die rou vleis, maar bruin oor die oppervlak.

Vir 'n 1-duim steak, plaas biefstuk vir 5 minute op 'n warm rooster. Draai en bly nog 'n 3 minute rooster. Kook tot 'n interne temperatuur van 120 tot 130 F (50 tot 55 C).

03 van 06

Steak-Medium Skaars

Dit is die aanbevole vlak van doneness vir 'n goeie biefstuk. Vra enige sjef hoe hulle hul steak wil voorberei en hulle sal amper almal medium seldsaam sê. 'N Medium seldsame steak moet warm deur die middel wees en die meeste van die middel moet pienk van kleur wees met 'n wenk van rooi. Die sykante moet goed bruin wees, die bo-en onderkant gekarameliseer tot 'n donkerbruin kleur met goeie braaipunte. Hierdie steak se ferm oppervlak moet 'n bietjie na die middel gee (dit sal vinnig terug spring).

Vir 'n 1-duim steak, plaas biefstuk vir 5 minute op 'n warm rooster. Draai en gaar vir nog 4 minute na 'n interne temperatuur van 130 tot 135 F (55 tot 57 C).

04 van 06

Steak-Medium

As jy vir 'n groot groep mense gril, is hierdie vlak van skenking dikwels die meeste van almal. 'N Medium gekookte biefstuk moet 'n dik ligband pienk deur middel, maar meer bruin as pienk hê. Die sye moet 'n ryk bruin kleur wees en die bo-en onderkant is donkerrooi (maar nie swart nie). Hierdie steak moet 'n paar deur die middel speel, maar voel ferm om aan te raak.

Vir 'n 1-duim steak, plaas biefstuk op 'n warm rooster vir 6 minute. Draai en gaar vir nog 4 minute tot 'n interne temperatuur van 140 tot 150 F (60 tot 65 C) bereik word.

05 van 06

Steak-Medium Wel

Dit is die biefstuk vir die pyn wat nie kleur in hul vleis wil hê nie. As jy hierdie een kan sluip vir iemand wat goed gedoen het, sal jy albei 'n guns doen. 'N Middelste steak moet 'n wenk van pienk in die middel van die steak hê. Die oppervlak moet donkerbruin wees met goeie verkooling bo-en onderkant. Hierdie steak sal baie styf wees, maar het nog 'n bietjie in die middel.

Vir 'n 1-duim steak, plaas biefstuk op 'n warm rooster vir 7 minute. Draai en bly nog 5 minute aan die braai. Kook tot 'n interne temperatuur van 155 tot 165 F (68 tot 74 C).

06 van 06

Steak-Wel

Die meeste mense sal jou vertel dat dit die steak is vir mense wat nie steak hou nie. Alhoewel daar enige waarheid is, is dit 'n gewilde versoek, so 'n goeie rooster moet weet hoe om dit te doen. 'N Goed gedaan biefstuk is die moeilikste om te kook. Die geheim is om dit laag en stadig te doen - dit is die enigste manier om te verhoed dat dit brand, terwyl dit ten volle deur die middel gekook word.

Hierdie steak moet nie aan die buitekant verbrand word nie. Terwyl daar nie die fynste wenk van pienk in die middel is nie, moet dit deurbruin word, nie verbrand nie. Hierdie steak moet stewig voel.

Vir 'n 1-duim steak, rooster oor medium hitte tussen 10 en 12 minute per kant. Dit moet 'n interne temperatuur van 170 F (77 C) of hoër bereik.