01 van 11
Kook die Perfect Restaurant Steak
Leah Maroney Jy kan baie geld betaal wanneer jy na 'n restaurant gaan vir 'n lekker, lekker biefstuk. Of jy kan tuis bly, bespaar geld en maak dit self!
Hieronder is 'n uiteensetting van een van die beste metodes om jou steak te kook: met 'n gietysterpit. En met die pryse wat 'n goeie biefstuk vir hierdie dae gaan, wil ons seker maak dat jy die gereedskap en tegnieke aan jou kant het, sodat alles wat jy betreur, is dat daar nie meer mense oor kom om jou kookvaardighede te proe nie.
Wat jy benodig:
- 'N Goeie steak
- 'N Gietysterpit
- 'N Gasrooster met sybrander
- Botter
- Hoë-temperatuur olie, soos avokado olie
- Sout en peper
- 'N Paar langhandige tang
- 'N Kitsles digitale termometer
Praat met jou slagter om 'n goeie biefstuk te kry. Ons verkies 'n bottelvleisbiefstuk vir hierdie metode. Die been kan die kontak met die pan verminder, en verminder dus die hoeveelheid karamelisasie. Kyk vir 'n "keuse" of "prima" biefstuk , hoewel prima graad baie meer kos.
WAARSKUWING : Hierdie metode gebruik uiterste temperature wat deur middel van oondmeltjies kan smelt, wees dus baie versigtig!
02 van 11
Olie die Steak
Leah Maroney As jy eers jou steak het, bedek dit liggies met olie. Kies 'n olie met 'n hoë rookpunt , aangesien olie by hoë temperature afbreek. Olies soos avokado-olie, kan 'n baie hoër temperatuur as die meeste neem.
Dit is baie belangrik dat elke kant goed bedek is met olie, maar daar is geen behoefte om oor die kante bekommerd te wees nie. Terwyl die steak nie sal vashou nie, benodig jy die smering om die hitte so vinnig as moontlik uit die pan na die vleis te bring. Hierdie metode gaan alles oor spoed, dus bly naby aan die hand.
03 van 11
Geur die Steak
Leah Maroney Nou is dit tyd om die biefstuk te seisoen. Tipies sluit dit grofgemaalde swartpeper en 'n growwe see of Kosher sout in. Die olie gaan die speserye in plek hou en as jy later 'n sous in die pan maak, sal dit die ekstra geur gee.
Afgesien van sout en peper, voeg baie restaurante droë pietersielie of ander kruie by die mengsel. Jy kan enigiets gebruik wat jy wil, maar hou dit lig. Ons wil die smaak van die biefstuk, nie die geurmiddels, maksimeer nie.
As niks anders nie, het jy die sout nodig om met die oppervlak van die vleis te reageer om die regte geur te produseer. Laat die sout op 'n goeie 15 minute voor die kook sit op die steak, sodat dit tyd in die oppervlak kan absorbeer.
04 van 11
Voorverhit Grill
Leah Maroney Hierdie proses kan gedoen word met 'n stoof bo en 'n oond, of 'n sybrander en rooster. Jy het die brander nodig om die stoofhitte te verhit en begin die steak kook en die rooster of oond om die proses te voltooi. In elk geval moet die rooster of oond voorafverhit word tot 'n hoë temperatuur. Ons beveel aan om vir ongeveer 500 F (260 C) te skiet, maar enige temperatuur van ongeveer 400 F (205 C) of hoër sal doen.
Hierdie proses skep 'n groot hoeveelheid rook. Jy sal dit nie veel op die patio sien nie, maar jou brandalarm sal waarskynlik sien as jy binnekant kook. As jy dit in die kombuis doen, wil jy dalk die brandalarm vir die duur afskakel en 'n venster of twee oopmaak.
05 van 11
Voorverhit Gietyster
Leah Maroney Om hierdie hele proses te laat werk, benodig jy 'n rookgietyster (of swaar diens). Rook warm beteken rook warm. Dit moet ook skoon wees en sonder enige olie (anders as wat 'n goeie gietysterpit is) of kook bespuiting. Al die olie wat jy nodig het, is reeds op die biefstuk.
Om die hitte te toets, plaas 'n enkele druppel water op die pan. As dit danse vir 'n sekonde voordat dit verdwyn, is die pan warm genoeg. Maak seker dat die biefstuk, 'n skoon bord, 'n swaar rooster, 'n botter botter en 'n paar tang gereed is. Jy sal nie kans kry om weg te stap sodra jy die kookproses begin het nie.
06 van 11
Plaas Steak in die Hot Skillet
Leah Maroney Plaas die steak in die middel van die warm stoofpot. Dit is belangrik dat die meeste van die steak in kontak is met die metaal as moontlik. Gebruik dus nooit 'n steak groter as jou pan nie.
Dit sal 'n groot deel van die rook, popping en sizzling genereer, maar jy moet presies twee minute wag voordat jy die steak verplaas. Jy mag dink dis brand, maar rus maklik dat alles goed is (tensy vlamme na die lug skiet, maak dan die gas af en hardloop). Wees geduldig en kyk die klok noukeurig.
07 van 11
Draai die Steak oor
Leah Maroney Na twee minute, draai die steak oor en plaas dit presies waar dit was, maak seker dat dit goed in die pan gesit is.
Gaan die biefie vir nog twee minute. Neem 'n rukkie om te sien hoe mooi hierdie steak nou lyk. Let op die ryk, diep bruin (nie swart) kleur van die gaar oppervlak. Mooi, is dit nie?
Weereens, wees geduldig en laat die biefstuk voortgaan (branders steeds hoog) om te kook. Gedurende hierdie tyd, maak seker dat jy jou rooster (of oond) het. Dit moet 'n goeie middel wees aangesien die metaal wat jy op die punt staan om op te tel, swaar is en byna 500F.
08 van 11
Biefstuk Met Botter En Beweeg Aan Die Oond (Oond)
Leah Maroney Die steak kook nou al vier minute en as jy dit baie skaars wil hê, is dit tyd om dit uit die hitte af te haal. As jy dit meer gaar wil hê, moet jy die stoof na die voorverhitte rooster (of oond) oordra. Stel die temperatuur bo 400F (205C).
Daarbenewens, voordat jy die deksel van die rooster, of die deur na die oond, sluit, moet jy 'n botter botter bo-op die steak regs in die middel laat val. Hierdie botter smelt vinnig en gooi dit oor die biefstuk en gee dit 'n ekstra ryk, gekarameliseerde, neutrale smaak.
Om 'n presiese temperatuurlesing op hierdie biefstuk te kry, gebruik 'n oond-veilige termometer of polderstyl termometer (die soort met die afgeleë eenheid sodat u die temperatuur kan lees sonder om die deksel of deur oop te maak).
09 van 11
Toets die temperatuur
Leah Maroney Toets vir doneness is beide kuns en wetenskap. As jy 'n termometer gebruik, moet jy die skenking van die steak noukeurig kan meet. Onthou dat jy dit 5 F (2.7 C) onder die teiken temperatuur moet verwyder. Die biefstuk sal vir 'n paar minute aanhou kook nadat dit uit die hitte verwyder is.
Sê jy wil 'n medium seldsame steak hê (sowat 130 F of 55 C), dan moet jy die steak uit die rooster kry en van die stoof af wanneer die middel van die vleis 125 F (52 C) bereik.
10 van 11
Rus, Plaat en Bedien
Leah Maroney Wanneer die steak gereed is om uit die skottelgoed verwyder te word , plaas dit op 'n bord en bedek dit liggies met 'n stuk aluminiumfoelie. Let op die tyd. In vyf minute moet jy (of elkeen wat hierdie steak eet) gereed wees om die beste steak van hul lewens te hê. Die rustyd kan die saad in die vleis herverdeel, wat dit so sag maak as warm botter.
11 van 11
Opsioneel: Steaksaus
Wat BBQ Inc betref Die steak is uit die pan en die druppels in die pan is so lekker dat jy dit skoon sal lek as dit nie 500 F is nie. Hier is 'n bietjie trick om nog meer geur by jou steak te voeg. Gooi in:
- 1/2 koppie sjalotte
- 1 koppie rooiwyn
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 1/2 koppie vars gekapte kruie ( basiliekruid , oregano , koriander , pietersielie , ens.)
- 2 gebreekte knoffelhuisies
Roer alles saam in die flamende warm pan en gooi dit een keer saam. Baksit die biefstuk met hierdie sous of gebruik dit op gebakte aartappels, groente of enige ander bykos wat jy met die beste steak van jou lewe moet gaan.