Die Mees Tender Sny van Bees
Beeflepel is 'n groot snye vleis reg uit die kort lende. Dit is die middelpunt van teerheid. Dit maak dit een van die gewildste snitte. Dit maak dit ook een van die duurste snitte. Gehele snyblare kan ongeveer 6 pond weeg en kos soveel as $ 100 of meer. As jy dieselfde hoeveelheid vleis in steaks het , kan dit selfs meer kos. Koop om te probeer om die prys te hou.
Tenderloin is maklik om te snoei, so as jy dit kan kry, sal dit nie meer wees nie.
Om beeslepel te sny, begin deur die silwerige vel te verwyder. Dit kook baie taai en maak dit moeilik om teelhaas te hanteer. Dit is soortgelyk aan die verwydering van die membraan van ribbes. Probeer 'n papierhanddoek gebruik om 'n goeie houvas op die vel te kry terwyl jy 'n mes gebruik om dit van die vleis weg te lig. Verwyder dan enige oortollige vet wat hang, verloor.
Van hieruit kan jy die heuningboontjie heeltemal kook of dit in steaks sny. As jy dit as 'n gebraai wil braai, moet jy die lepel in 'n gelyke, ronde braai koppel. Dit sal help om gelyk te kook. Tenderloin moet 'n lekker gekarameliseerde oppervlak hê, so begin deur die gebraai op 'n medium warm rooster, net lank genoeg om die oppervlak liggies te bruin. Skuif na indirekte rooster en voltooi dit af oor 'n lae hitte. Beplan ongeveer 15 tot 20 minute per pond vleis met 'n lae temperatuur en 'n addisionele 15 minute rustyd.
Verwyder die lepel wanneer dit 'n interne temperatuur van 125 grade F. bereik het. Bedek en laat rus vir 15 minute. Dit sal voortgaan om te kook gedurende hierdie tyd en die temperatuur sal ongeveer 10 tot 15 grade verhoog.
As jy jou lepel in steaks wil sny, sal dit maklik wees. Smeer dit soos 'n biefstuk sowat 1 minuut per kant oor 'n hoë temperatuur .
Verminder die hitte en gaan rooster totdat dit klaar is. Afhangende van die dikte kan die oorblywende kooktyd van enige 2 minute per kant tot 5 minute per kant wees. Gebruik altyd 'n termometer om die temperatuur reg te kry. Laat steakke toe vir ongeveer 5 minute rus en beplan om die temperatuur ongeveer 5 grade te verhoog nadat jy dit van die rooster af verwyder het.
Aangesien 'n goeie beeslepel taamlik sag en lekker is, sal dit nie baie geur nodig hê nie. Probeer 'n bietjie swartpeper, knoffel en miskien 'n baie ligte laag van 'n gegeurde olyfolie. Enigiets meer sal eenvoudig afbreuk doen aan die geur van die vleis.