Jy kan jou eie pastrami by die huis maak
Pastrami is een van die gewildste beeste. Pastrami word in baie opsigte bewaar dat vleis al duisende jare bestaan: in 'n soutmengsel om te voorkom dat bakterieë groei. Die wonderlike ding oor pastrami is dat dit, soos ham, dit ook lekker gerook het. Pastrami begin met beesvleis (gesoute beesvleis met speserye) en word dan gerook om geur en hulp in preservering by te voeg.
Kry die regte sny van vleis
Die basiese metode vir die maak van pastrami van nuuts af is om te begin met 'n meestal gesnyde beesvleis .
As jy 'n gesnyde brisket by die winkel of by jou plaaslike slagter koop, sal dit nie 'n laag vet daaraan hê nie. Vir die beste resultate, is dit die beste om 'n baie dun laag vet op jou borsel te hê om pastrami te maak - sowat 1/4 duim. Dit beteken die skeiding van die plat en die punt. Vir diegene wat nie baie brisket ondervinding het nie, is 'n hele brisket eintlik twee stukke vleis geskei deur 'n dik laag vet wat die plat en die punt genoem word.
Mielie die Bees
Van hierdie punt moet jy die beesvleis maai. Dit word op verskeie maniere gedoen. Die maklikste en veiligste, na my mening, is om 'n pekelwater te gebruik. Die soutwater pekel bewaar die vleis en gee dit die tekstuur wat ons beesvleis noem. Die basiese pekelwater bestaan uit water, genoeg sout om 'n eier te vryf, en speserye soos onder andere swartpeper, koljander, jeneverbes en knoffel. Mense wat hul eie pastrami maak, eindig gewoonlik met 'n unieke resep.
Die beesvleis moet in die pekelblom in 'n koue, donker plek gehou word, oral van sewe dae na drie weke. Jy moet gereeld die vleis aanskou en dit omdraai om te voorkom dat dit bederf word.
Geen Rookhuis nie? Geen probleem
Sodra jy koringvleis het, moet jy die vleis afspoel. As jy dit vir 'n lang tydperk ('n week of meer) gebrand het, wil jy dit oornag oornag in vars water suiwer om die sout uit te lig.
Spuit nou en plaas dit in 'n roker.
Die outydse manier om pastrami te berei, is om dit koud te rook. Dit sal 'n meer pastrami-like tekstuur gee, maar nie dat baie mense die rookhuis het om dit te doen nie. 'N Moderne, "warm" roker sal die truuk doen. Rook jou brisket vir ongeveer 45 minute tot 'n uur per pond. Hou hierdie gedeelte in gedagte wanneer u 'n brisket kies. 'N 10-pond brisket kan 10 uur neem om te rook. Sodra die vleis 'n interne temperatuur van 165 grade F / 75 grade C bereik het, word dit gedoen. Jy hoef nie pastrami te rook so lank as wat jy 'n gereelde brisket wil hê nie. Die lang verbrandingstyd sal die vleis tender maak.
Veiligheidsmaatreëls
Tuisgemaakte pastrami is een van daardie dinge wat jy moet versigtig wees. Omdat jy die vleis vir 'n lang tydperk genees, is die risiko van bederf hoog in vergelyking met ander gerookte kosse. Maak seker dat alles wat met die vleis in kontak kom, insluitend jou hande en ander eetgerei, is baie skoon. Maak deeglike waarnemings van die vleis gedurende die hele proses en maak seker dat elke duim van die vleis 165 grade F / 75 grade C bereik voordat jy dit van die roker verwyder.
Pastrami is soort van 'n stokperdjie, so eksperimenteer om uit te vind wat vir jou die beste werk.
Ons waarborg dat, sodra u u metode gevind het, u nooit weer na die winkel-gekoopte pastrami sal terugkeer nie.