Vraag: Ek is nuut by die gril en hou van 'n dik, sappige filetmignon. Wat is die geheim?
Net hoe rooster jy die perfekte steak ? Jy begin met 'n goeie sny vleis en 'n warm, warm rooster. Daarvandaan moet jy aandag gee en die geheime van "doneness" leer.
Antwoord: Die geheim van 'n sappige steak is iets waaroor mense sedert die vroeë dae van die agterplaasroosters begin stry. Sommige mense sal jou vertel om die vleis by hoë temperature aan albei kante te soteer, draai dan die hitte af en laat kook.
Ander sal sê dat searing geen werklike effek het nie. Ek het dit albei maniere probeer en dink nie noodwendig dat hoë temperatuur vinnige searing veel doen nie. Die eintlike geheim van ' n sappige steak is om dit vinnig gaar te maak en dit uit die rooster te kry, die tweede wat dit gedoen het. Om 'n steak te laat sit op 'n rooster te lank of dit deur of nie gekook word, sal die vleis uitdroog.
Grilling : Hier is wat ek aanbeveel. Kry jou braai goed en warm. Die ideale temperatuur is een wat die biefstuk in die kortste hoeveelheid tyd tot die verlangde skenking sal kook sonder om die oppervlak te verbrand. Plaas die kamertemperatuurstakkies op die rooster en maak die deksel toe. Kyk noukeurig om flare-ups te voorkom en draai wanneer die kante begin grys word en die onderste kant het goeie grillpunte daarop. Flip en maak die deksel weer toe. Gaan voort om na flare-ups te kyk. As die sykante heeltemal grys is, en die tweede kant het goeie braaipuntjies, kyk na doneness.
Doneness : Een van die grootste probleme wat mense oor steaks het, is hoe om te weet wanneer dit klaar is . Sommige mense sal 'n klein stukkie vleis saam met die steaks kook en dit vir toetsdoeleindes gebruik. Die enigste probleem daarmee is dat die kleiner stukkies vinniger sal kook. Ek gebruik wat ek die styfheidstoets noem. Neem die rou biefstuk en plaas dit op 'n bord.
Met jou spatel of vurk druk op die steak en beweeg die spatel heen en weer. Kry 'n goeie gevoel vir hoe die steak tussen die bo en onder beweeg. 'N Heeltemal gekookte biefstuk sal amper niks van hierdie beweging hê nie. 'N Medium seldsame steak sal 'n bietjie beweging hê, maar sal stywer voel. Dit is 'n vaardigheid waarmee jy moet oefen. Onthou, jy kan altyd 'n steak terug op die rooster sit as dit te skaars is, maar jy kan nie 'n goed-gebakte biefstuk ontgin nie. Erger aan die kant van ondergaar en gooi dit terug op die rooster as jy dit nodig het. As jy goed aandag skenk aan die manier waarop ' n steak kook , sal jy beter wees om te vertel wanneer dit net perfek is.
Snitte : Nog 'n faktor is natuurlik die sny van vleis en die kwaliteit van daardie snit. Om die steak wat jy die beste hou, te vind, pas by jou sakboek, neem kennis en ervaring. Lees op die onderwerp, probeer verskillende snitte, en praat natuurlik met jou slagter. Jy sal 'n paar beter vriende in hierdie wêreld hê as 'n slim en betroubare slagter.
Rus : Nou vir die belangrikste deel, dien dit nie dadelik nie. Laat die biefstuk ongeveer 5 tot 10 minute rus, afhangende van die dikte. Dit laat die sappe terug in die vleis. Rus moet gedoen word op 'n plek wat oor kamertemperatuur handel, en met net 'n los bedekking daaroor.
As jy my twyfel, probeer om 'n steak in die helfte regs van die rooster af te sny. Laat 'n tweede steak vir vyf minute rus, en sny dit dan in. Kyk watter een is soeter.
En natuurlik, die "regte" belangrikste reël is om te oefen. Hoe meer steaks jy grill, hoe beter sal jy kry. Wees egter opmerklik. Elke keer as jy rooster, moet jy aandag skenk aan die weer, die kos, die rooster. Dit is hoe jy leer om 'n goeie rooster te wees.