Die porterhouse is 'n saamgestelde biefstuk wat kom uit die punt waar die lepel en boontjie ontmoet. Eintlik 'n oormatige T-Bone steak , die porterhouse is oor die algemeen gesny dikker en het baie meer van die totelle relatief tot die loin gedeelte. As jy die been verwyder en die twee steaks wat die porterhuis uitmaak, sny, sal jy 'n lepelbiefstuk en 'n boonste lap (of New York Strip Steak) kry. Dus, as jy 'n porterhuis bestel, verwag groot porsies.
'N Goeie porterhuis is ook die perfekte steak vir twee mense om te deel.
Koop 'n Porterhouse
Wanneer jy 'n porterhouse-steak koop, kyk vir een snit van minstens 3/4 duim dik, met 1 duim dikte wat ideaal is. Soms sal slagters "dun" gesnyde steaks verkoop, en dit is grootliks nutteloos. 'N Porterhuis moet dik wees, en nie net omdat dit 'n groot biefstuk is nie en dit verdien. Om so 'n groot biefstuk so vol te kry, sonder dat dit uitdroog, moet dit massa en dikte hê.
'N Goeie porterhuis moet 'n diep, ryk kleur hê sonder enige grys. Die vet moet wit en nie geel wees nie. Daar moet 'n goeie marmering dwarsdeur die vleis wees, veral die loengedeelte. Moenie probeer om 'n bargain op so 'n biefstuk te kry nie. Terwyl droë bejaardes en / of eerstegraadse weergawes van die porterhuis duur sal wees, kan jy 'n goeie "keuse" biefstuk vind wat vars en baie lekker is.
Aangesien albei die lendene en die lepel baie vergewensgesind is, kan 'n Porterhouse gekook word soos jy wil.
Dit is perfek gegrild, maar kan ook gebraai, gebakken of pan gebraai word. Gebruik ligte geurmiddels met 'n goeie hoeveelheid sout en probeer nie om dit bo-op medium-goed te kook nie.
Kook 'n Porterhouse
Om 'n porterhuis te kook, begin warm en vinnig, en gee die oppervlak 'n goeie skeur. Kook tot die punt reg voor die vet begin brand, draai dit dan aan die ander kant.
Om die diamantroostermerke van die restaurantstyl te kry, draai dit 45 grade aan dieselfde kant voordat jy dit aan die ander kant herhaal en herhaal. Sodra dit aan beide kante goed bruin is, skuif dit na 'n koeler deel van die rooster om af te maak tot die verlangde doneness. Om dit 'n ekstra rykdom te gee, plaas 'n bietjie botter in die middel van die steak 'n paar minute voor jy dit van die rooster af verwyder. Dit is 'n gewilde restauranttrick wat die geur uitmaak.
'N Porterhuis kan heel of gesny word, afhangende van hoe jy dit wil verdeel. Vir die baie hartige eetlus is dit 'n geweldige maaltyd, selfs 'n uitdaging. As 'n biefstuk vir twee, maak dit die perfekte "spesiale geleentheid" steak.