Weet wat Beef te koop
'N Groot steak begin met die regte steak. Maar hoe kan jy 'n goeie steak van 'n middelmatige steak vertel? Die meeste van ons gaan na die slagter, of dit nou die hoekvleismark, supermark of aanlynwinkel is, en vind wat lyk asof dit 'n ongewone ry snybeeste is. Daar is 'n paar dinge om na te kyk wanneer jy 'n goeie biefstuk koop. Eerstens is daar die graad. Die graad praat oor die kwaliteit van die vleis gebaseer op marmering en ouderdom.
Die tweede faktor is die snit. Verskillende snitte het verskillende eienskappe. Om die regte sny te kry vir wat jy wil braai, is waarskynlik die belangrikste deel van die beste steak vir jou begroting en jou behoeftes.
grade
Gradering word tipies uitgevoer deur 'n derdeparty-organisasie of deur 'n regeringsagentskap, soos die USDA in die Verenigde State. Die ouderdom van die dier en die marmering van die vleis bepaal die graad wat gegee word. Bees word gegradeer deur die hele of gesplete karkas te ondersoek, so jy sal 'n mate van afwyking vind in grade van 'n individuele snit. In die Verenigde State, verbruikers grade is prima, keuse en kies, met prima bo-aan en kies die bodem. Eintlik is die laagste gegradeerde vleis nie vir algemene kleinhandelverspreiding nie en word dinge soos vleisbyprodukte. Kies, terwyl aan die onderkant van verbruikersgegradeerde vleis steeds bo die 50ste persentiel van alle vleis geproduseer word in terme van gehalte.
Beesvleis van die eerste klas maak ongeveer 2% van al die beesvleis wat in die Verenigde State geproduseer word, en word gewoonlik uitgevoer na goeie restaurante. Wat jy normaalweg op die rakke by die winkel sal vind, is keuse en kies. Aangesien premie moeiliker kan wees en aansienlik duurder is, is jou beste opsie om 'n keuse te koop.
Ek stel voor om dit te probeer omdat jy 'n verskil sal sien. Aangesien die keuse beter is as wat jy kies, kan jy 'n minder gewenste snit koop om die hoër prys te vergoed.
Een ding om te onthou oor gradering is dat hierdie benamings geformuleer word om vriendelik te wees vir die multi-miljard dollar Beef Industry. Daar is 'n aansienlike gedagte wat handel oor handelsname wat op daardie etiket verskyn, dus lees dit noukeurig.
Marmering is 'n belangrike faktor in steak seleksie. Om die marmering van 'n biefstuk visueel te bepaal, kyk goed na die tekstuur van die vleis. As die vleis vry van alle vet is, het die snit min of geen marmering. Alhoewel dit slanker en dikwels sag is, is dit nie so lekker nie. Klein stukkies vet deur die vleis sal 'n meer smaakvolle biefstuk produseer. As jy 'n steak kies, kyk altyd na die marmering. Onthou, hoe meer marmer die minder sag, maar hoe lekkerder. Dit skep iets van 'n balanserende handeling om die steak wat lekker en lekker is, te vind.
Marmering moet dun strepe vet wees. Dik lyne vet beteken die steak bevat baie bindweefsel wat dit moeilik sal maak. Wat om te soek in 'n goeie biefstuk is die kleur. Die vleis moet helderrooi wees en die vet, 'n romerige wit, eweredig versprei oor die vleis.
sny
Snye van biefstuk kan in drie afdelings afgebreek word. Begin op die boonste rug en beweeg af tot in die middel van die rug. Jy het die rib, die kort lend en die maag. Die rib bevat snye soos die Rib Roast , die Rib-eye Steak , en die ribbes. Dit is die minste tender gedeelte van die drie. Die kort lende produseer die T-been, Top Loin Steak , Tenderloin, en die Porterhouse . Die Sirloin gee die Mieliebiefstuk en die Top Sirloin. Ander steaks soos die chuck, ronde en flank steak kom uit daardie onderskeie areas en is geneig om moeilike snye vleis te wees. Stroopstappe, soos die New York-steak, word uit die T-beengedeelte gesny .
Die lekkerste sny van beesvleis is die lepel. Van hierdie area kry jy sny soos chateaubriand, filet mignon en tournedos. Alhoewel hierdie snye sag is, is hulle minder lekker.
Die riboog is minder sag, maar veel meer smaakvol. Dieselfde geld ook vir die snybesnoei.