Dis die Rook wat dit vir die Barbecue maak
Lank voordat Sam Houston na Texas verskuif het, sou Mexikaanse Cowboys 'n groot bul se kop in 'n ondergrondse put kook. Hulle het hierdie Barbacoa de Cabeza genoem. Dit was 'n gewilde gereg vir cowboys op die beesrit totdat die Duitse immigrante in Texas besluit het dat brein en soetbroodjies te goed was om in 'n put in die grond te mors. Hulle het die gebruik van Brisket (gewoonlik 'n weggooi sny) in Texas Barbecue begin. Hulle het gevind dat dit goed gekook is, dit was nogal 'n lekkerny.
Die regte manier om te kook, is laag en stadig, met 'n goeie hoeveelheid rook, 'n soet of pittige vryf, en 'n lekker sous. Dwarsdeur Texas en baie van die middel-weste floreer hierdie resep vir brisket .
Die regte toerusting
Om hierdie resep te volg, vereis die regte toerusting. Jy benodig 'n roker. Watter soort roker (of die put soos die Texans gewoonlik na hulle verwys) is aan jou. Jy kan die huis verband hou of goedkoop gaan. Wat jy ookal gebruik, moet jy jou toerusting ken en weet hoe om 'n bestendige temperatuur vir soveel as 10 tot 15 uur in stand te hou.
Met die bereide borskas moet jy die roker regmaak. Jy sal 'n vuur van ongeveer 200 grade F tot 230 grade F (95 grade C. tot 110 grade C) wil hê. By hierdie temperatuur kan jy verwag dat die kooktyd ongeveer 1 1/2 uur per pond is. Doen die wiskunde voor die tyd, sodat jy weet hoe lank jy nodig sal hê om die vuur te hou. By hierdie temperatuurreeks sal die kollageen in die vleis mooi afbreek en die vleis sag en lekker maak.
Sodra jy die roker gereed het, sit die borstas vetkant (lees: Brisket - Watter kant bo? ) In die middel van die kookrooster. As jy 'n waterrook gebruik, kan jy die hele tyd vetkantig laat. Met 'n verrekenende roker, sal jy dit na 'n paar uur omdraai om die onderkant uit te droog.
Jy sal dit ook elke uur moet baste of dompel om die oppervlak klam te hou. Brisket kan selfs uitdroog met 'n goeie vetdop, dus wees voorbereid om dit te mop indien nodig, of as jy wil. As jy 'n verrekenende horisontale roker gebruik , kan jy 'n waterpan by die rookkamer voeg om die vog op te hou.
As gevolg van die droogprobleem, as jy van plan is om baie laag en stadig te gaan, kan jy probeer om die brisket na die eerste 5-6 ure te verpak. Alhoewel daar mense is wat sweer, gaan hulle 20 uur na die rook toe, die meeste mense vind dat die vleis uiteindelik uitdroog. Mopping help, maar soms moet jy net die ekstra stap gaan om die borstas in foelie in te vou om dit af te maak. Dit is belangrik dat jy goed dophou om seker te maak dat dit klam bly. Ek het gehoor dat sommige mense na ongeveer 8 tot 10 uur kla dat die vleis te rokerig kan word. As jy 'n milder rookgeur wil hê, dan het jy nog 'n rede om die brisket in foelie te draai.
temperatuur
Die algemene temperatuur om na te streef is ongeveer 180 grade F (80 grade C). Jy wil dit met 'n goeie vleistermometer in die dikste deel van die vleis meet, versigtig wees om dit weg te hou van die vet. As jy hierdie temperatuur bereik het, is die borstas klaar.
Eintlik gaan die temperatuur van die vleis voort om te klim voordat jy dit sny. Jy kan voortgaan om die brisket te rook tot dit 90 grade C bereik. Sommige mense sal aanhou rook, die vuur laat doodgaan en baie versigtig wees om droog te voorkom.
wikkel
Op die punt van wikkeling het baie mense daarop gewys dat as jy dit doen, kan jy die Brisket ook in die oond teen 220 grade F (105 grade C) sit en klaarmaak. Jy het immers beter temperatuurbeheer in die gemiddelde oond as wat jy in 'n roker doen. Puriste spot op die idee om die oond te gebruik. Die rede vir die toediening is om die Brisket klam te hou. Maar as jy 'n goeie vetlaag het, is jou temperatuur nie te hoog nie en hou jy 'n goeie hoeveelheid water in die roker, moet jy nie probleme met die uitdroging van die vleis hê nie.
kerf
Wanneer die brisket klaar is, verwyder uit die roker en laat dit ongeveer 10 tot 15 minute staan. Sny dan uit. Daar is iets van 'n kuns om die brisket uit te sny. Dit is omdat die graan met 'n volle brisket in verskillende rigtings tussen die punt en die woonstel loop. Lê die borstas, vetkant af en sny die punt af. As jy na die graan- en vetlyn kyk, moet jy dit redelik duidelik kan sien. Sny dan die oorblywende vetlae uit, steek die punt op die plat en sny oor graan in dun, lang stroke, oor die dikte van 'n potlood. Jy moet lang reghoekige stukke kry.