Wenk: Die verskil is net in die oog van die kyker
Cheddarkaas is 'n relatief harde, ietwat skerp proe natuurlike kaas wat ontstaan het in die Engelse dorpie Cheddar in Somerset. Dit is die gewildste tipe kaas in die Verenigde Koninkryk, en die tweede gewildste kaas in die Verenigde State (regs agter mozzarella).
So gewild soos dit is, het jy ongetwyfeld opgemerk terwyl jy die koue kaasafdeling van jou gewone kruidenierswinkel, supermark of fyn kaastafel besoek, dat sommige cheddar geel is en party wit is.
En jy het waarskynlik net wonder wat die verskil is en as die smaak anders is.
Geel en Wit Cheddar
Dit sal maklik wees om aan te neem dat dit in twee kleure kom, dat daar iets heel anders is oor die geur van geel en wit cheddar of dat hulle verskillende variëteite moet wees. Maar eintlik is daar geen verskil nie, behalwe die kleur natuurlik. Wanneer dit geproduseer word, is cheddarkaas van nature wit tot geel van kleur. Die donkergeel, amper oranje, kleur wat algemeen gesien word in cheddarkaas, is die gevolg van 'n kleuradditief. Tipies kom die kleur uit 'n plant uittreksel van die achiote boom genaamd annatto . Hierdie toevoeging gee die natuurlike wit cheddarkaas wat diep geel, of oranje, voorkoms wat almal met kaas op kaasburgers assosieer, gegrilde kaas toebroodjies en natuurlik macaroni en kaas. Hulle sal nie net na baie Amerikaners kyk nie, sonder die kenmerkende geel-oranje kleur wat met cheddarkaas geassosieer word.
Variëteite van Cheddar
Alhoewel die annatto-kleur nie die kaas se smaak beïnvloed nie, is daar eintlik verskillende soorte cheddarkaas, soos ligte, medium, skerp en ekstra skerp. As een cheddar smaak anders as 'n ander cheddar van dieselfde of verskillende kleur, is dit die gevolg van hoe lank die kaas verouder is.
Hoe langer die kaas verouder is, hoe skerper word die smaak. So sagte cheddar is vir die kortste tyd verouder en ekstra skerp die langste.
Wisconsin vs Vermont
Die staat van Wisconsin is beslis geel cheddar gebied. Trouens, dwarsdeur die Middeweste, word cheddar byna uitsluitlik as 'n geeloranje kaas beskou. Vermont, aan die ander kant, laat sy cheddar natuurlik, minus die annatto kleurstof, en so is dit wit. Jy kan dalk sien dat as sommige handelsmerke hul "Vermont" noem, dit altyd wit is, en dit is 'n boog vir hierdie tradisie en identiteit van die streek. Maar of dit uit Vermont of Wisconsin kom, smaak die werklike cheddar ewe veel dieselfde, ongeag kleurverskille, solank dit dieselfde vlak van skerpte, ouderdom en kwaliteit is. New York-styl cheddar kan wit of geel wees, maar is altyd ekstra skerp, waarskynlik die skerpste van al die cheddar-style.
Gebruik vir Geel en Wit Cheddar
Amerika het sy kaas en cheddar lief in soveel geregte. Die voorgenoemde kaasburgers, gegrilde kaas toebroodjies, verskeie panini's met vleis en cheddar, op Mexikaanse kos soos nachos, en in daardie all-time gunsteling, macaroni en kaas, sowel as 'n verskeidenheid pasta-bakkies.
Cheddar is 'n ster speler op aartappelvelle, op gebakte aartappels, en in aartappel-oondbakke. Baie chili-liefhebbers kan nie dink dat hulle 'n bak Groot-rooi eet sonder om gekapte cheddar te maak nie. Het jy al ooit 'n warm sny appeltaart gedien met 'n hare skerp cheddar bo-op? Dit is 'n wonderlike combo.
Pakkette van voorafgemaakte cheddar is oral beskikbaar vir diegene wat nie die tyd wil neem om die kaas met die hand te rooster nie. Let wel dat die voorgesnyde kaas maïsstysel bevat om te help om nie te klap nie, sodat jy beter smaak kan kry as jy die werk self doen met 'n boksrooster of voedselverwerker.
Daaglikse skottelgoed, ekstra skerp cheddarpare baie goed met robuuste rooiwyne soos Pinot Noir of Cabernet Sauvignon, terwyl sagte Cheddar goed met Merlot of 'n droë witwyn soos Chardonnay geniet.
In die Midde-Oosterse kookkuns is kaas 'n wonderlike toevoeging tot baie geregte. Cheddarkaas verhoog die geur van tuna pita toebroodjies en as bolaag op sommige soorte hummus.