Hierdie resep het oorspronklik vir hare ragù gevra, maar aangesien haasvleis skaars en moeilik is om in die VSA te vind - en dit kan baie duur wees as jy dit vind - dit is vervang met konyn vleis in hierdie aanpassing. As jy egter 'n bron van haas vleis het, kan jy dit eerder gebruik. Haasvleis is in die algemeen ietwat donkerder, harder en harder as konynvleis, 'n bietjie nader aan wildsvleis in smaak en tekstuur, terwyl konyn vleis met hoendervleis vergelyk word.
U kan ook hierdie resep saam met beesvleis of enige ander grondvleis maak. Dit sal nie dieselfde tekstuur of smaak hê nie, maar sal nog lekker wees!
Koppel hierdie gereg met 'n Amarone della Valpolicella Classico- rooiwyn, soos Masi Costasera.
[Aangepas uit 'n resep met vergunning van Victor Pena Guilera, Kulinêre Navorsing & Innovasiebestuurder, Pastificio Giovanni Rana, ontwikkel om saam met Masi Agricola-wyne uit die Valpolicella-wynstreek te koppel.]
Wat jy benodig
- Vir die Ragu:
- 2 eetlepels olyfolie (ekstra maagd)
- 3 eetlepels botter
- 2 gram wortel (fyngekap)
- 1-ui-ui (fyngekap)
- 1/2 ounce seldery (fyngekap)
- 1 1/2 pond konyn (beesvleis, gemaalde vleis, haas opsioneel)
- 5 gram pannetas (grond)
- 1/2 koppie wyn (rooi)
- 1 boeket garni (salie blaar, lourier blaar en roosmaryn)
- 8 ounces tamatiepuree (passata di pomodoro)
- 1 koppie water
- 1 knippie fyn seeout
- 1 knippie swartpeper (vars gerasper)
- Vir die Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 gram konyn ragu
- 1 eetlepel botter
- 2 gram Parmigiano-Reggiano-kaas (vars gerasper, vir bediening)
- 1/4 tot 3/4 vars roosmaryn
- 1 tot 2 eetlepels. olyfolie (ekstra maagd, vir bediening)
Hoe om dit te maak
Om die ragù te maak:
- Verhit die ekstra-olyfolie in 'n groot sous of oond oor medium hitte. Voeg 1 eetlepel van die botter by en wanneer dit gesmelt word en skuim het gesak, voeg die wortel, ui en seldery by.
- Soteer die groente tot sag, sowat 10 minute.
- Voeg die EVOO in 'n kastrol, sodra dit warm is, voeg wortels, uie, seldery by en soteer dit alles in botter.
- Nadat jy die groente saai het, voeg die gemaalde vleis en gemaalde pannetas by en laat dit vir 10 tot 15 minute kook.
- Voeg die rooiwyn by en laat dit verdamp, sowat 1 minuut, voeg dan die boeket garni by die pot.
- Voeg die tamatiepuree, water, sout, peper, en oorblywende 2 eetlepels botter by en prut, bedek, oor lae hitte vir ongeveer 5 uur, of tot vleis baie sag is.
- Verwyder en gooi die bouquet garni; Plaas die ragu as jy die pasta maak.
Om die pasta te maak:
- Kook die tagliatelle vir 1 minuut in 'n groot pot gesoute kokende water, dreineer dan en voeg by 'n groot kastrol of bak met 10 ounies van die ragù en die botter en gooi dit gelyk aan jas.
- Bedien, versier met 'n roosmaryn takkie en drup dit met 'n bietjie olyfolie, met die gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas wat bo-op besprinkel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1740 |
| Totale vet | 95 g |
| Versadigde vet | 35 g |
| Onversadigde Vet | 38 g |
| cholesterol | 614 mg |
| natrium | 984 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 182 g |