01 van 09
Hoe om tuisgemaakte gekalfde amandels te maak
J.McGavin Nie dikwels in die VSA gevind, gebrande suiker amandels word "gebrannte Mandeln" in die Duits en word die meeste gekoop op open lug markte soos "Kirmes" "Schuetzenfeste" of "Weihnachtsmaerkte".
Gebrande suiker amandels is gekarameliseerde suikerbedekte neute, gewoonlik gekookte vars in koperkettels by die fees. Soms kan jy hulle nog warm koop, maar hulle word harder, soos bros, wanneer dit heeltemal koel is. Gekies in klein papierkegels in 100 gram gedeeltes, "gebrannte Mandeln is 'n behandel wat jy nie moet slaag as jy hulle op 'n staanplek sien nie.
Jy kan hierdie lekker lekkernye by die huis herskep as jy so geneig is. Hulle is maklik om te maak, maar neem ongeveer 30 minute versigtige neiging.
Maak 'n papierkegel (Papiertüte) om jou lekkergoed te verpak - sien hier .
02 van 09
Wat jy nodig het om gebrande suiker amandels te maak
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" is suikerbedekte amandels wat met kaneel en vanielje gegeur word. Die beste is gemaak van Largueta amandels uit Spanje, Ceylon kaneel , en regte vanieljeboon. Kalifornië amandels, die mees geredelik beskikbaar, maak egter ook 'n gerespekteerde produk. U benodig die volgende eetgerei en bestanddele:
- 4 tot 6 qt. swaar pot (NIE 'n nie-stokpan)
- 'N houtlepel
- 1 3/4 koppies (12 oz.) Rou, heel amandels
- 1/3 koppie suiker, plus 3/4 koppie suiker
- 1/2 vanieljeboon
- 1/3 koppie water
- 1 teelepel kaneel
Plak die binnekant van die vanieljeboon en voeg dit by die 1/3 koppie suiker. Ons sit ons s'n met die suiker om die taai sade te breek en meng dit goed. Tersyde gestel.
In plaas daarvan om dit weg te gooi, kan jy altyd die res van die vanieljeboon saam met jou vanieliersuiker insit om sy aroma te verhoog.
03 van 09
Meng Suiker, Water en Kaneel
J.McGavin Voeg die 3/4 koppie suiker, 1/3 koppie water en 1 teelepel kaneel by die swaar kastrol. Sit dit oor medium hitte. Roer om te meng, dan bring dit tot kookpunt voordat die amandels bygevoeg word.
04 van 09
Voeg die Amandels by die Pan
J.McGavin Voeg die amandels by die pan nadat die suikerwater kook. Roer oor hoë hitte, om die water weg te kook.
05 van 09
Amandels en Suiker droog uit
J.McGavin Die suiker sal uiteindelik uitdroog en die amandels sal 'n grysbruin tint aanneem. Hou roer sodat die amandels nie op die bodem van die pan brand nie.
Draai die hitte onder die pan tot medium of medium laag, sodat die suiker nie te vinnig gebrand en brand nie.
06 van 09
Die Suiker karamelizes op die Amandels
J.McGavin Draai brander tot medium laag.
Op hierdie stadium word die suiker verhit en begin smelt. Dit is reeds bruin van die kaneel, dus dit is moeilik om die kleurverandering te sien. Hou net roer sodat die amandels eweredig bruin word en ongeveer die helfte van die suiker smelt en gee die amandels 'n blink rok.
07 van 09
Voeg nou die Vanillessuiker by die Amandels
J.McGavin 'N Tweede suikerlaag word by hierdie punt bygevoeg.
Gooi die gereserveerde 1/3 koppie suiker oor die amandels en roer. Hou roer, kyk hoe die suiker smelt en bedek die amandels.
Vars amandels sal nou begin kraak of knal. Dit is residuele water in die water wat uitbrei of ontsnap. As die amandels ouer is, sal daar nie soveel geraas wees nie.
Hou roer totdat die amandels redelik blink is, maar nog steeds 'n bietjie klap. Hulle sal bymekaar bly, maar jy sal hulle later skei. Wanneer hulle blink, maar nie verbrand word nie (dit neem noukeurige kyk en beslissendheid) verwyder van hitte.
08 van 09
Sprei die Suikerbedekte Amandels op 'n Koekieblad
J.McGavin Sprei die amandels op 'n koekieblad. Hulle is baie warm, gebruik dus net 'n lepel. Jy mag ook botterfolie of 'n botterkoekie gebruik, maar hier het ons 'n non-stick koekieblad gebruik.
Terwyl hulle afkoel, hou hulle uitmekaar. Wanneer hulle koel genoeg is, gaan voort om hulle met jou vingers te breek totdat hulle almal geskei is.
09 van 09
Soos die Amandels koel hulle verhard
J.McGavin Die amandels van verbrandte suiker kan warm geëet word, maar wanneer hulle ten volle afgekoel word, gooi die lekkergoed 'n lekker crunch. Stoor dit in 'n droë, geslote houer. Hulle hou vir 'n paar weke as jy kan onthou om hulle te eet, maar amandels sal uiteindelik ransinnig wees, so hou hulle nie te lank nie.
Hier is 'n 3-minuut-video van amandels wat te koop aangebied word in 'n koperketel en 'n fynmenger. Dit toon 'n derde suikerlaag op die amandels, maar hulle verduidelik dat dit moeilik is om tuis te herskep.
As jy 'n dikker laag nodig het, verwyder die amandels na 'n sif, smelt 'n ander koppie suiker in die pan en gooi die amandels terug na die gekarameliseerde suiker en roer goed. Voeg verskeie spritzes water by om die suiker jas eweredig te help. Sprei op 'n koekblad en koel soos beskryf.
Die opruiming is baie maklik. Vul die pan met water en laat dit 'n paar minute week. Die suiker los in die oortollige water op en is maklik om te verwyder.