Kaas Tortelloni Met Wit Truffels

Dit is 'n luukse, hoogs elegante pasta gereg wat minder as 10 minute neem om te maak. Dit sou 'n indrukwekkende en romantiese Valentynsdag aandete maak, met gepryste wit truffels wat oor vars tortelloni gevul is, gevul met vyf Italiaanse kase: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella en Pecorino Romano. Met varsgemaakte vars pasta word dit gerieflik en vinnig gemaak, maar met kosbare wit truffel wat bo-op geskeer word, is dit beslis nie 'n alledaagse of vervelige gereg nie!

Wit truffel is een van die duurste voedsel in gewig in die wêreld, maar sy aroma en geur is so intens dat jy net 'n klein bietjie nodig het (net 'n halwe ounce in hierdie geval) om iets soos voetganger as kaas- gevulde pasta in 'n baie spesiale skepping. Jy kan vars truffels in spesiale kos winkels en delikatesse sowel as aanlyn verskaffers vind. In die verlede is varke gebruik om wilde truffels in die woude van Noord-Italië te snuif, maar deesdae is truffelhonde die truffeljagters, want dit is makliker om hulle op te lei om nie die truffels te eet as hulle hulle kry nie! Varke is varke, hulle word oorweldig met gierigheid as hulle 'n fluit van daardie hewige truffel-reuk kry. Hou vars truffels in jou yskas, versigtig toegedraai in 'n papiersak of papierhanddoek en binne 'n lugdigte houer, tot 4 of 5 dae. Maak seker dat hulle droog bly! As die papierhanddoek klam word, vervang dit met 'n nuwe een.

Koppel hierdie pasta gereg met 'n Rosso del Veronese rooiwyn, soos Masi Campfiorin. Champagne of 'n Italiaanse vonkelwit , soos Franciacorta, sal ook goed gaan!

> Aangepas uit 'n resep met vergunning van Victor Pena Guilera, Pastoor Giovanni Rana, Kulinêre Navorsing en Innovasiebestuurder, wat spesifiek ontwikkel is om met wyne van Masi Agricola-wynmakery in die Valpolicella-wynstreek van Noord-Italië, naby Verona, te koppel.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Bring 'n groot pot gesoute water oor hoë hitte (voeg sowat 1 eetlepel growwe seesout of kosher sout per 2 liter water by). Voeg die tortellini by en kook vir 3 minute.
  2. Ondertussen smelt die botter in 'n pan oor lae hitte.
  3. Wanneer die pasta reg is, dreineer dit goed, voeg dit by die spotting met die gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas en gooi dit goed om te bedek.
  4. Plaas die tortellini na 'n bedieningskos (of individuele vlak dienskale) en skeer die wit truffel baie dun bo-op met 'n mandoliekniptaar of 'n truffelskapper. Garneer met die takkies roosmaryn en dien dadelik.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 269
Totale vet 24 g
Versadigde vet 14 g
Onversadigde Vet 7 g
cholesterol 64 mg
natrium 386 mg
koolhidrate 6 g
Dieetvesel 1 g
proteïen 9 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)