Sambal is 'n sous gemaak van chilies , speserye, kruie en aroma. Dit is 'n gewilde spesery in Maleisië, Indonesië en Singapoer. Sambal het 'n komplekse geur wat alles gelyktydig aardig, pittig en warm is.
Die tradisionele manier om die speserye te slyp om die sambal-voorgeregmengsel te maak, is om 'n klipmortel en -pestel te gebruik . Die bestanddele word in die mortel (die bak) geplaas, en met die hand beweeg in 'n sirkelbeweging, word hulle gemeng tot 'n pasta met die stamper. Dit is 'n arbeidsintensiewe proses, maar die voorstanders van die tradisionele metode beweer dat die stadiger maal die essensiële olies van die speserye beter uitlaat.
Die moderne en maklike manier is om 'n blender of 'n voedselverwerker te gebruik.
Kook Sambal, dan soveel van die warm sous soos jy wil hê op jou hoofgereg of rys . Laat die res van die sambal afkoel voordat dit in porsies en vries gedeel word. Die gevriesde sambal sal vir 2 tot 3 maande hou.
Wat jy benodig
- 10 sjalotte of 8 klein rooi uie
- 2 onse of 8 vars chilies
- 5 knoffelhuisies
- 1 steel
- Citroengras (gebruik slegs die onderste 3 duim van die steel)
- 1/2 ounce of 10 gedroogde chilies (geweek in warm water vir 5 minute) of 3 teelepels chili poeier
- 2-duim-stuk vars borrie of 2 teelepels borriepoeier
- 2-duim-stuk
- galangal of 1-duim-stuk gemmer
- 5 eetlepels kookolie
- 2 eetlepels tamarindpasta of 4 eetlepels tamarind sap
- 3 eetlepels
- palm suiker
- Varsous , na smaak
Hoe om dit te maak
- Skil en rof die sjaloties of rooi uie.
- Sny die chilies en sny die saad af. Hierdie stap is heeltemal opsioneel. As die sade verwyder word, sal die hitte van die chilies verwyder word. Grof die chilies kap.
- Skil en knus die knoffel.
- Sny die citroengras skyfies.
- Skil die borrie en galangal af en kap ook.
- Meng die eerste sewe bestanddele om 'n pasta te vorm, met 'n mortier en pestle, blender of voedselverwerker. As die mengsel te droog is en maal moeilik is, voeg 'n eetlepel of soet water by.
- Verhit die olie in 'n wok of 'n klein braaipan. As die olie matig warm is, soteer die pasta oor lae hitte tot geurig. Dit sal ongeveer 15 minute neem. Hou die hitte laag deur die hele proses en roer die pasta konstant sodat dit nie by die wok / pan hou nie.
- Voeg die tamarindpasta of sap, palmsuiker, en sous by.
- Laat die pasta kook en af en toe roer. Dit is reg wanneer die vaste stowwe van die olie afskei. Gebruik dadelik of koel om te vries vir toekomstige gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 76 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 13 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |