Valpolicella is 'n bekende wynproduserende streek in die provinsie Verona, tussen die voetheuwels van die Alpe en Gardameer (Lago di Garda) in die Noord-Italiaanse Veneto-streek.
Rooiwyne wat as "Valpolicella" aangedui word, word tipies gemaak van die Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) en Molinara (5-20%) druifvariëteite. Die wynmaker kan ook tot 15% aanvullende variëteite insluit, waaronder Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera en Sangiovese.
Baie ander wynstyle word ook in hierdie area geproduseer, insluitend 'n soet dessertwyn genaamd Recioto en Amarone, 'n ryk, volronde wyn gemaak van gedeeltelik gedroogde druiwe.
Die meeste basiese Valpolicellas is ligte tafeldwyne soortgelyk aan Beaujolais-nouveau, en eintlik - verdien of nie - hulle het dieselfde reputasie as nie-baie-ernstige wyne.
Volgens my vriendin wat 'n wynwinkel in New Jersey bestuur, dink die meeste buitelandse verbruikers nie veel van Valpolicella nie - hulle beskou dit as 'n ligte, vrugtige rooiwyn met min karakter of finesse. Die probleem is ernstig genoeg dat sommige van die wynkelders geneem het om hul name in groot letters te druk en hul bes doen om die woord "Valpolicella" weg te steek.
Dit is jammer, want daar is nogal 'n bietjie na hierdie wyn, en dit kan heerlik wees. As 'n algemene eienskap is die wyne geneig om lewendig te word vir kragtige ruikers, vol vrugte, fluweelagtige vol vrugte en 'n aangename nasmaak.
Hulle is ook geneig om minder tannie te wees as wyne uit die Toscane- of Piemonte-streke.
Aan die hand van besonderhede :
- Valpolicella Classico is wat die meeste buitelanders dink wanneer hulle dink Valpolicella. Dit is 'n ligte, alledaagse drinkwyn, oor die algemeen gefermenteer in staal, in tenks gehou, en dan in die lente gebottel. Dit is geneig om 'n lewendige boeket te hê, met blomnotas en wenke van kersie- of berryvrugte - dit is beslis 'n aromatiese wyn. Op die verhemelte is dit ligte, vrugtige en met 'n aangename sintuure wat 'n skoon afwerking laat. Nie veel in die weg van tanniene nie. Dit moet bedien word met die eerste kursusse - pasta met vleis-gebaseerde souse en sop, of groentegebaseerde voorgeregte.
- Valpolicella Classico Superiore is 'n baie verskillende dier van bogenoemde. Alhoewel dit van dieselfde druiwe gemaak word, word dit vir minstens 'n jaar in hout verouder. Dit kom meer gestruktureer en interessant uit, en bereik in sommige gevalle groot hoogtes. Die hout kan óf groot botti of kleiner barriques wees , wat sommige produsente gebruik om tanniene by die wyn by te voeg. Daar is 'n mate van kontroversie oor hierdie punt, want Valpolicella het 'n kenmerkende blomme-vrugtige boeket wat gedeeltelik oorskadu word deur die vanillabeperkings wat deur barriques bygevoeg word. Daarom sal die meer tradisionele wynkelders hulle nie gebruik nie. In plaas daarvan, om tanniene by die wyn by te voeg, gee hulle dit oor die velle en sade wat oorgebly het van die fermentasie van Reicioto (meer hieronder). Die tanniene wat verkry word, is lig en is geneig om afgerond te wees, terwyl die velle meer aroma's aan die boeket oorgee en intrige kompleksiteite by die wyn op die verhemelte voeg. Hierdie tegniek, wat uniek is aan Valpolicella, word Ripassa genoem , en kan wonderlike resultate lewer. Alhoewel Valpolicella Classico Superiore tydens 'n maaltyd dronk kan wees, sal dit die beste wees met meer betrokke entrees, byvoorbeeld braai.
- Recioto della Valpolicella is een van Italië se grootste en vreemdste wyne. Dit word gemaak van rooi druiwe wat geoes word, en dan op die rakke tot laat val, wanneer verdamping hul suikers aansienlik gekonsentreer het en 'n verskeidenheid metaboliese veranderinge plaasgevind het. Na die gisting word die wyn in vate of barriere verouder en dan gebottel. Klink eenvoudig, maar dit kom voor as 'n "verleidingswyn" (ek noem hier uit 'n dik Italiaanse wyngids hier), 'n persrooi, inkyk-donker geskenk van die gode met gestoofde kersies op die neus, gemeng met speserye en wenke van lek. In die verhemelte is Reicioto soet, met wonderlike vrugte-geure en goed geronde tanniene wat dit 'n fluweelagtige tekstuur gee. Die afwerking is aanhoudend en skoon. O ja, Reicioto is ook sterk, ten minste 14% alkohol. Dit gaan goed met elegante gebak, en sommige stel ook Gorgonzola Dolce voor. Na die gisting word die wyn in vate of barriere verouder en dan gebottel. Klink eenvoudig, maar dit kom voor as 'n "verleidingswyn" (ek noem hier uit 'n dik Italiaanse wyngids hier), 'n persrooi, inkyk-donker geskenk van die gode met gestoofde kersies op die neus, gemeng met speserye en wenke van lek. In die verhemelte is Reicioto soet, met wonderlike vrugte-geure en goed geronde tanniene wat dit 'n fluweelagtige tekstuur gee. Die afwerking is aanhoudend en skoon. O ja, Reicioto is ook sterk, ten minste 14% alkohol. Dit gaan goed met elegante gebak, en sommige stel ook Gorgonzola Dolce voor.
- Recioto Amarone is die droë weergawe van Reicioto. Die neus is verbasend kompleks: Warm, vinious, met gestoofde kersies, lek, warm bakstene en 'n klomp ander dinge. Kortom, boeiend en wonderlik. In die verhemelte is die wyn vol weelderige vrugte-geure en bittere ondertone (amaro beteken bitter), en wel, die Italiaanse woord is avvolgente - dit is soos om gedruk te word. Die tanniene is fluweelagtig, en die afwerking is ongelooflik aanhoudend. Weereens, dit is 'n sterk wyn. En weer, daar is twee skole van produksie: Diegene wat barriques gebruik, en diegene wat dit nie doen nie. Die wyne van die voormalige het geroosterde vanille-oortones in die boeket, met dalk 'n wenk van speserye, terwyl dié van laasgenoemde 'n wyer verskeidenheid vrugte-geure het. Om eerlik te wees, hou ek van hulle albei. Amarone gaan goed met komplekse en betrokke vleisgeregte, en selfs meer met kaas. Veral ouer mense, en ek het gesê dat dit met Gorgonzola Piccante, wat liewer lyk soos Roquefort, probeer word.
Daar is baie verskillende produsente. Onder die beste is: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano en Santa Sofia, om 'n paar te noem.
As 'n finale noot, sal jy dalk wonder oor opbrengste in die wingerd. Vir basiese Valpolicella Classico is die toelaatbare opbrengs 120 quintals per hektaar (ongeveer 5 ton per akker), met 'n opbrengs in wyn van 70%. Dit is hoog, en dit is geen verrassing dat produsente wat die opbrengste na die toelaatbare perk stoot, wyn maak nie. Die beter produsente het laer opbrengs vir hul Valpolicella Classico, op die orde van 70 vierkante per hektaar, en proporsioneel laer opbrengs vir Valpolicella Classico Superiore. Vir Recioto en Amarone daal die opbrengs tot 40 vierkante per hektaar (ongeveer 1,5 ton per akker). In beide gevalle word die gewig van druiwe verder verminder deur verdamping, so baie min is ook gemaak. Die paradys moet tog in klein slukkies geniet word.